从营养生理学角度来看，火腿首先提供优质蛋白质，您的身体需要这些蛋白质来构建和维持肌肉与组织。对于希望高蛋白饮食的人来说，小份量火腿就含有相对较多的蛋白质，能很好地增加饱腹感，health.com解释道。
除了蛋白质，火腿还含有一系列重要的维生素和矿物质。尤其值得强调的是磷（参与骨骼和牙齿的稳定性）以及B族维生素B1（硫胺素）、B3（烟酸）、B6和B12。这些物质支持能量代谢、神经功能和血液生成。此外，火腿还是硒的重要来源。这种微量元素有助于甲状腺正常运作，并帮助您的免疫系统更好地保护细胞免受氧化应激和感染。
通过这种营养成分组合，当您平时很少食用动物性产品时，少量火腿就能弥补营养缺口。一份100克左右的典型火腿提供大约139千卡热量、约22克蛋白质、少量碳水化合物和约5克脂肪，其中也包括饱和脂肪酸，这对整体评估有影响。
过量摄入会危害健康
尽管有积极的营养成分，但从健康角度看，如果经常和大量摄入火腿，就会被认为有问题，因为它属于加工红肉。国际癌症研究机构等专家小组将加工肉制品列为致癌物，尤其与结肠癌相关。还讨论了罹患胰腺癌和前列腺癌的更高风险。其中，亚硝酸盐腌制盐和加工过程中产生的其他物质被认为是导致癌症的因素，它们在体内可能转化为致癌物质。
对心血管系统的负担
火腿既提供饱和脂肪酸，也提供大量的钠。这两者都会对您的血脂水平和血压产生负面影响。大约100克火腿就含有超过每日推荐盐量的一半。长期高盐摄入可能导致高血压、心脏病和中风。此外，研究表明，大量食用红肉和加工肉类与心血管死亡风险的总体增加有关。
人口研究表明，加工红肉消费量较低的地区，平均预期寿命往往更高。同时可以观察到，那些减少红肉和加工肉类的摄入量，转而更频繁地选择植物性食物、鱼类或禽类的人，总体早逝风险更低。
专家建议每周食用少量
火腿对您是否“健康”不能一概而论。关键在于您吃的频率、数量以及搭配什么食物。健康专家建议将红肉和加工肉类的摄入限制在每周几份。如果您不想放弃火腿，明智的做法是将其视为例外，例如在特殊场合或日常生活中少量食用。
与其使用厚火腿片，不如使用薄片，并用大量蔬菜、沙拉、全谷物产品、豆类或水果来丰富餐盘。这些食物中的膳食纤维和植物化学物质对肠道健康、血压和血脂有积极作用，并可以部分抵消与加工肉类相关的风险。在日常生活中，您可以更频繁地用禽类、鱼类、鸡蛋、鹰嘴豆泥、豆泥或适量奶酪代替香肠和火腿作料。
制作和选择时需要注意什么
优先选择瘦肉、尽可能少添加剂的火腿，并避免使用煎得过焦或烧焦的边缘，因为在此过程中会形成额外的有害物质。特别要注意已经高度腌制的产品，总体上减少额外加盐，并限制高盐方便食品。这样，火腿可以偶尔融入均衡的饮食中，而不会长期损害您的健康。
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