紫胡萝卜富含抗氧化剂，能对抗细胞损伤。
- 紫胡萝卜含有花青素抗氧化剂，可支持眼部健康并降低白内障风险。
- 由于富含花青素，食用紫胡萝卜可能保护大脑免受阿尔茨海默病等疾病的侵害。
- 你可以将紫胡萝卜加入饮食中以管理体重，因为它们热量低且富含纤维。
紫胡萝卜（Daucus carota ssp. sativus）是一种胡萝卜品种，含有高水平的花青素——赋予蔬菜深紫色的抗氧化色素。以下是将紫胡萝卜作为日常饮食一部分时，你的身体可能发生的变化。
1. 你可能收获抗衰老益处
衰老涉及维持生存和繁殖所需身体功能的衰退。衰老的一个关键因素可能是称为活性氧（ROS）的损伤性物质的积累。
类胡萝卜素是胡萝卜和番茄中的脂溶性色素，已与抗衰老效果相关联。它们可能通过协助产生某些保护性酶（有助于消化和其他重要功能的蛋白质）来发挥作用。这些酶可保护身体免受活性氧相关的细胞损伤和毒素侵害。
衰老的另一个因素涉及保护细胞的端粒长度。端粒是封住染色体（细胞核内线状结构）末端的保护帽。每次细胞分裂时，端粒都会缩短——这是生长、修复和替换受损细胞的必要过程。当细胞的端粒变得过短时，细胞将无法继续存活。活性氧和炎症会加速这一过程。
研究表明，食用富含β-胡萝卜素的食物（如紫胡萝卜）可能使端粒保持更长长度。这可能会减缓细胞死亡，帮助你活得更长久、更健康。
2. 你的眼睛可能获得保护
紫胡萝卜含有典型橙色胡萝卜中的类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质——这些均具有保护眼睛的特性。
β-胡萝卜素可能降低白内障（在眼晶状体中形成的混浊区域）风险。白内障发生在衰老或其他因素导致眼晶状体变化时。如果不治疗，可能导致完全视力丧失。当身体将β-胡萝卜素转化为维生素A时，该维生素可帮助减少可能导致白内障的眼晶状体损伤，例如由阳光引起的紫外线（UV）辐射造成的损伤。
叶黄素和玉米黄质也可能降低白内障和其他年龄相关眼病（包括黄斑变性）的风险。它们通过清除活性氧来保护眼睛免受损伤。由于人眼晶状体含有叶黄素和玉米黄质，通过紫胡萝卜等食物补充这些营养素可能有益。
紫胡萝卜中的花青素也可能保护眼睛。研究表明，花青素可能在治疗青光眼、预防晶状体退化和减轻干眼症状中发挥作用。然而，需要更多研究来确定花青素和其他抗氧化剂对眼睛健康的有效性。
3. 你的皮肤健康可能得到支持
类胡萝卜素有助于抵御紫外线损伤、晒伤和皮肤老化影响。当你通过紫胡萝卜等特定水果和蔬菜摄入类胡萝卜素时，它们会被吸收到皮肤中并发挥保护作用。
紫胡萝卜含有支持皮肤的类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质。此外，胡萝卜含有一种名为木犀草素的黄酮类化合物，可能有效预防阳光损伤。
紫胡萝卜还富含花青素。凭借其强大的抗炎和抗氧化特性，花青素可能使你的皮肤更光滑、更有光泽。
4. 你的脑健康可能获得提升
紫胡萝卜丰富的花青素供应可能防御帕金森病和阿尔茨海默病等神经退行性疾病。这是因为花青素能抵抗由重金属、农药和环境污染物等神经毒素引发的氧化应激和炎症。
还存在一个称为肠道-大脑轴的重要联系，即肠道健康影响认知能力和幸福感。花青素可对肠道细菌及其产生的有益化学物质产生积极影响。这些化学物质随后可与神经递质（大脑中的化学信使）相互作用，从而改善情绪、睡眠、记忆和认知功能。
胡萝卜提供β-胡萝卜素以及维生素E、维生素C和锌等其他营养素，这些都可能增强你的认知功能。
5. 你可能降低慢性病风险
紫胡萝卜中的花青素和其他酚类化合物具有抗炎和抗氧化特性，可能降低某些疾病（如心脏病、糖尿病和癌症）的风险。
例如，一项针对18名心血管疾病风险人群的小型研究发现，与食用橙色胡萝卜的参与者相比，每天摄入200克紫胡萝卜持续12周的参与者在血液甘油三酯水平以及收缩压和舒张压方面有所改善——这些是心脏病风险的指标。
其他研究表明，紫胡萝卜中的化合物可能有助于减缓身体对葡萄糖的代谢，从而帮助控制血糖水平。
紫胡萝卜中高含量的花青素和类胡萝卜素也可能帮助预防癌细胞的形成或生长。然而，大多数关于紫胡萝卜和癌症预防的研究是在动物或试管中进行的，需要更多人体研究。
6. 你可能获得体重管理支持
在饮食中添加更多蔬菜可帮助你达到并维持理想体重。与传统胡萝卜一样，紫胡萝卜热量低且营养丰富。
胡萝卜是膳食纤维的良好来源，有助于消化、血糖控制和饱腹感（饱足感）——这些因素均有助于管理食欲和体重。一杯切碎的胡萝卜提供近4克膳食纤维。
紫胡萝卜中的花青素也可能有益于减肥。一项涉及124,086名男性和女性的研究显示，摄入更多花青素丰富食物与显著减重和长期改善体重管理相关。
紫胡萝卜的营养成分
一份100克生紫胡萝卜包含：
- 热量：42
- 脂肪：0.14克
- 钠：82毫克
- 碳水化合物：8.01克
- 纤维：2.48克
- 添加糖：0克
- 蛋白质：0.87克
紫胡萝卜是类胡萝卜素（如β-胡萝卜素和叶黄素）的良好来源。一份100克可能含有600-20,000微克（µg）。在体内，其中一些（包括β-胡萝卜素）会转化为维生素A，其每日总摄入量（DV）为900 µg RAE。
视黄醇活性当量（RAE）是一种衡量标准，用于计算维生素A（视黄醇）和维生素A原类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）的生物活性。例如，一杯生橙色胡萝卜含有1,070 µg RAE的维生素A，相当于每日摄入量的118%。
紫胡萝卜的风险
紫胡萝卜通常安全可食用。然而，一些研究表明，高水平的β-胡萝卜素可能干扰甲状腺功能。甲状腺功能减退症患者可能难以代谢β-胡萝卜素，导致皮肤发黄或发橙。
如果你有影响甲状腺的健康问题，在将胡萝卜加入日常饮食或大量食用前，请咨询医疗保健提供者。
对胡萝卜过敏也是可能的。如果食用胡萝卜后出现过敏反应症状，如嘴唇、舌头或喉咙发痒或肿胀，或恶心、呼吸急促或皮疹，请立即停止食用并寻求医疗帮助。
食用紫胡萝卜的建议
紫胡萝卜为菜肴增添活力和色彩。以下是一些在餐点和零食中享用它们的方法：
- 使用切碎的紫胡萝卜为土豆沙拉增添色彩和甜味
- 享用用龙蒿调味的煎紫胡萝卜
- 将紫胡萝卜与红薯一起烤制，并用迷迭香装饰，制成风味浓郁的根茎蔬菜菜肴
- 将胡萝卜切成斜片或条状，用于蔬菜拼盘或冷切肉板
- 将切碎的紫胡萝卜加入土豆和西葫芦煎饼中，作为咸味配菜
- 使用黄胡萝卜和紫胡萝卜混合制作低糖胡萝卜蛋糕
- 将切碎的紫胡萝卜搅拌到早晨的燕麦粥中
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