如果一年中有一天可以穿上松紧腰带、抛开日常饮食习惯，那一定是感恩节。配菜！派！剩菜！这个节日是对丰盛的庆祝，也是放纵的借口。
但仔细观察你的节日餐桌，你会发现时令蔬菜和以瘦肉蛋白为中心的主菜。即使棉花糖 topping 和肉汁淋酱让情况变得复杂，这里仍然蕴含着丰富的营养价值。
以下是关键食材营养益处的总结——并附上《纽约时报》烹饪版的食谱灵感，供您参考如何准备这些美味。
火鸡低脂高蛋白
与其他肉类相比，火鸡的饱和脂肪含量相对较低。即使是带皮的深色脂肪肉，其饱和脂肪含量也比同等分量的牛肉末少一半以上。去皮的白肉每三盎司仅含0.5克饱和脂肪——却有令人印象深刻的26克蛋白质。
关于火鸡会让人犯困的说法？这是一个误区。诚然，火鸡含有色氨酸，这是一种与睡眠相关激素有关的氨基酸，但含量不足以引发困倦。如果你饭后打哈欠，很可能是因为你在一顿饭中吃下了全天的食物量。
红薯不会导致血糖飙升
这主要归功于赋予这些块茎标志性颜色的β-胡萝卜素，一个中等大小的红薯含有超过100%的推荐每日维生素A摄入量。维生素A对视力至关重要，同时也作为一种抗氧化剂，中和可能损害细胞和DNA的自由基。红薯还富含维生素C、钾、铜和锰。
它们的甜味来自天然糖分。但由于红薯含有大量膳食纤维，能减缓体内糖分的分解，因此食用红薯不会像喝一罐汽水那样导致血糖飙升。
土豆不仅仅是填充食物
普通土豆的营养价值虽不如红薯，但不要低估它们。一个中等大小的褐皮土豆含有的钾比两根香蕉还多，并且约含每日推荐维生素C摄入量的四分之一。紫色和红色土豆中的色素则为混合物增添了更多抗氧化剂。
土豆是复合碳水化合物，意味着它们含有膳食纤维，不会像意大利面和白米等加工淀粉那样迅速分解。话虽如此，有些土豆的升糖指数比其他土豆高，意味着它们可能更快地提高血糖。褐皮土豆和爱达荷土豆的升糖指数往往比蜡质小土豆和红土豆更高。
南瓜富含维生素
南瓜营养密集，意味着它在相对较少的卡路里中包含了大量营养素。一杯罐装南瓜泥（137卡路里）提供超过200%的每日推荐维生素A摄入量、36%的维生素K、22%的维生素E以及25%（近7克）的纤维。
如果你在吃南瓜派，你将获得所有这些营养素——同时也会摄入添加糖和酥脆的黄油酥皮。
苹果有益肠道健康
在这个特定的日子里，一个苹果很可能会配上含糖的碎屑 topping 或包裹在糕点中。（值得一提的例外是：多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）的烤苹果。）但其营养价值仍然存在。
苹果是多酚的最大膳食来源之一，多酚是一种植物分子，有助于减少炎症并促进心血管健康。而且它们富含纤维——这是大多数美国人摄入不足的营养素。充足的纤维有助于消化和肠道健康，并与降低2型糖尿病和高血压等慢性疾病的风险相关。特别是，苹果含有大量的果胶，这是一种膳食纤维，可以帮助你维持健康的胆固醇水平。
最后，关于剩菜的一点建议
为确保感恩节剩菜可以安全地再次食用（一次又一次），专家表示，应尽快将剩菜放入冰箱或冷冻室——特别是如果它们已经在室温下放置了两个小时，在这段时间内它们最容易滋生细菌。经验法则是，在三到四天内食用冷藏的剩菜，尽管有些食物——如水果派和蔓越莓酱——可以保存一周。
你并不总能判断食物何时变质，但发霉、滑腻感和异味是明确的迹象，表明可能扔掉这道菜比最后一次加热更安全。
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