圣诞节传统上是一个放纵的时刻，对于数百万英国人来说，12月25日的主角通常是烤火鸡和配菜。对于选择植物性饮食的人来说，可能会是一道坚果烤肉。仔细观察会发现，这顿节日大餐中的配菜——尤其是蔬菜——富含支持健康和福祉的植物化学物质、维生素和矿物质。因此，确保不要过度烹饪这些配菜，以保留所有这些有益健康的植物化合物。
火鸡
火鸡是蛋白质的极佳来源，是一种非常低脂肪的肉类选择，特别是饱和脂肪含量很低。它富含必需氨基酸，如色氨酸，这是血清素的前体，在支持良好心情和睡眠方面起着关键作用。火鸡还含有锌、铁、镁和B族维生素，这些都是能量生产所必需的。
抱子甘蓝（Brussels sprouts）
这种备受争议的冬季美食属于十字花科蔬菜家族，包括卷心菜、花椰菜和西兰花。如果有人提倡食用本地和当季的食物，那么这些蔬菜绝对名列前茅。抱子甘蓝有许多健康益处，除了富含纤维外，还含有大量的维生素C、E、K、铁和镁。肝脏会非常喜欢它们。抱子甘蓝还富含天然抗炎和抗氧化化合物——芥子油苷（glucosinolates），研究表明这些化合物对预防慢性疾病（包括某些癌症）至关重要。
根茎类蔬菜
胡萝卜和芜菁等蔬菜是抗氧化维生素A、B和C以及铁的重要来源。胡萝卜是β-胡萝卜素的重要来源，这对眼睛健康至关重要；而芜菁则含有多种B族维生素、抗氧化剂C和E，以及铁和镁，这些都是能量生产所必需的。
土豆
土豆的高纤维含量有助于消化健康，维生素C对免疫系统至关重要。红薯含有大量β-胡萝卜素，有助于视力和免疫力，并含有多种B族维生素，有助于能量生产。
蔓越莓
蔓越莓富含抗炎抗氧化剂，长期以来一直与预防泌尿道感染有关。它们含有令人印象深刻的维生素种类，包括维生素C、E、B5和B6，以及一种名为槲皮素（quercetin）的天然植物化合物，这对免疫系统有益。为什么不尝试自己制作酱汁，避免高糖的商业版本呢？可以用木糖醇代替糖——这是一种从桦树提取物中制成的糖替代品。
坚果烤肉
坚果是蛋白质、健康脂肪酸和矿物质（如镁、铁和锌）的极佳来源。杏仁、巴西坚果和核桃都含有支持免疫健康的维生素A、C和E，其中杏仁的钙含量最高（想想骨骼和牙齿）。所有这些坚果都富含纤维，有助于肠道健康，并含有多种B族维生素，对神经系统和能量支持至关重要。最重要的是，它们与欧米伽-3脂肪酸相关，这对认知健康和大脑功能至关重要。
为了在比平时更重的一餐中支持消化，慢慢吃并充分咀嚼是有帮助的。饭后也要保持直立一段时间，因为弯腰会增加胃内容物的压力，导致反流——这是我们不希望在这一天发生的。
(全文结束)
