布里斯托尔邮报的霍华德·劳埃德报道，伦敦国王学院的遗传流行病学教授蒂姆·斯佩克特建议人们应该接受冷冻食品，并分享了一种简单的方法来延长面包的保质期，同时使其更健康。
面包是英国人的最爱——99.8%的家庭购买面包，相当于每天大约1100万条面包。平均每个英国人每年购买超过60条面包。然而，大量的面包被浪费掉——每年大约有90万吨，即每天约2400万片面包。
此外，关于其健康益处也存在疑问。过度加工的白面包几乎不含营养成分，过量食用还可能导致肥胖、心脏病和糖尿病。
然而，斯佩克特教授有一个“小窍门”，可以“减缓血糖峰值并支持肠道健康”。他在讨论冷冻食品的好处时提到，一些“最健康的”食品实际上是冷冻食品。
作为Zoe健康应用程序的创始人，斯佩克特教授表示：“即使是面包也可以通过冷冻受益。切片后存放在冰箱里，它不会变干，而且淀粉会转化为抗性淀粉，这可能减缓血糖峰值并支持肠道健康。”
根据剑桥大学医院的说法，“淀粉是一种碳水化合物，为我们提供能量，是我们日常饮食的重要组成部分。它存在于面包、意大利面、糕点、土豆、米饭和豆类等食物中。虽然大多数淀粉会被完全消化和吸收，但有些不会。这种称为抗性淀粉的物质抵抗消化，有助于消化、减肥、疾病预防和其他重要功能。抗性淀粉喂养肠道中的有益细菌，是一种复杂的碳水化合物。复杂碳水化合物具有复杂的化学结构，身体需要更多的能量来消化，通常更健康且更有营养。”
抗性淀粉每克只有2.5卡路里，而普通淀粉每克含有4卡路里。这意味着如果你希望减肥或保持体重，可以用抗性淀粉代替其他淀粉。
谈到使用冰箱，斯佩克特教授甚至说，一些冷冻食品实际上比新鲜食品更健康。这是因为它们在采摘后很快就被冷冻，保留了许多天然的营养成分，而新鲜食品在到达餐桌时可能已经失去了部分营养价值。
斯佩克特教授补充道：“一些最健康的食品可以是冷冻食品。认为它们必须是新鲜且昂贵的想法是错误的。豌豆和青豆、冷冻菠菜等都保留了所有营养成分，有时甚至比新鲜食品更好，因为新鲜食品在到达你手中之前可能已经不再新鲜。罐装豆类有时也比干豆类更好。”
他继续说道：“冷冻食品不仅更便宜、更方便，而且在某些情况下同样营养丰富，甚至更健康。它是减少浪费和使健康饮食更易管理的好工具。”
斯佩克特教授还提到：“我经常使用新鲜香草，因为它们含有多种多酚，但我很少在包装变蔫前用完。将它们储存在冰箱中可以保存其营养成分和风味。豌豆是另一个很好的例子。在收获后不久冷冻，它们保留了比新鲜豌豆更多的维生素C，并且每100克提供7克纤维，是提升餐食营养的好方法。”
他还表示：“我也在我的晨间开菲尔中使用冷冻混合浆果。它们更具成本效益，减少浪费，让我可以在不购买多个盒子的情况下增加多样性。像豌豆一样，浆果在快速冷冻后锁住了营养成分。所以，如果你的目标是每周摄入30种植物以支持肠道健康，不要低估冷冻食品的力量。”
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