酵母面包与全麦面包：哪种更适合你？

Sourdough vs. Whole Wheat: Nutrition Experts Reveal Which Bread Is Healthier

在丰富多彩的面包世界中，有许多种类可供选择。酵母面包和全麦面包因其营养价值而受到欢迎。然而，它们的制作方法和成分不同，因此提供的营养也有所不同。那么，这两种面包到底有什么区别？哪一种更健康呢？为了找到答案，我们请教了营养师，了解了酵母面包和全麦面包之间的区别，以及如何在两者之间做出选择。

什么是酵母面包？

酵母面包主要由面粉、水和盐制成。它使用的是天然发酵的酵母面团（即酵母起子），而不是商业酵母来进行自然发酵。如果你对酵母起子不熟悉，它是一种简单的面粉和水混合物，从环境中捕获野生酵母和有益细菌。当这种起子加入面团后，会慢慢发酵，赋予最终的面包特有的酸味、嚼劲和脆皮，注册营养师兼MPM Nutrition创始人Marissa (Meshulam) Karp解释道。

营养

“从营养角度来看，酵母面包因其发酵过程而脱颖而出，”注册营养师Kristen Lorenz表示。自然发酵过程有助于分解面粉中的部分麸质和植酸，Lorenz说。这可以“使它对肠道更温和，并帮助身体吸收更多营养，”Karp补充道。“它的血糖生成指数也通常比其他面包低，”Lorenz指出。

酵母面包的确切营养成分取决于其制作方法，但一般来说，根据美国农业部的数据，100克（两到三片）酵母面包的营养成分如下：

宏量营养素

• 热量：272千卡
• 蛋白质：10.8克
• 总碳水化合物：51.9克
• 总糖分：4.62克
• 膳食纤维：2.2克
• 脂肪：2.42克

微量营养素

• 钙：52毫克
• 铁：3.91毫克
• 镁：32毫克
• 磷：105毫克
• 钾：117毫克
• 钠：602毫克
• 锌：1.04毫克
• 少量维生素B6、叶酸、维生素A

什么是全麦面包？

“全麦面包是由含有小麦胚乳、胚芽和麸皮的全麦面粉制成的，”Lorenz分享道。“这意味着你得到了整个谷物中所有的天然纤维和营养物质，”她补充道。正因为如此，全麦面包具有坚实的质地、坚果味和丰富的营养成分，Karp说道。相比之下，白面包是由精制面粉制成的，只含有小麦胚乳，因此营养成分较少，Karp解释道。

此外，全麦面包的制作过程与酵母面包不同。“全麦面包通常使用商业酵母进行快速发酵，”Lorenz说。

营养

“全麦面包是膳食纤维的良好来源，有助于消化并让你长时间保持饱腹感，”Lorenz分享道。纤维还被认为可以降低血液胆固醇并帮助控制血糖，Karp补充道。此外，全麦面包富含B族维生素、铁、锌和植物蛋白，这些成分对于能量、免疫功能和代谢健康至关重要，Lorenz说。

与酵母面包一样，全麦面包的营养成分也取决于其制作方法和品牌。然而，根据美国农业部的数据，100克（两到三片）全麦面包的营养成分大致如下：

宏量营养素

• 热量：239千卡
• 蛋白质：8.33克
• 总碳水化合物：49.1克
• 总糖分：0克
• 膳食纤维：4.2克
• 脂肪：1.04克

微量营养素

• 钙：42毫克
• 铁：0.75毫克
• 镁：52毫克
• 磷：159毫克
• 钾：163毫克
• 钠：375毫克
• 锌：1.16毫克
• 少量维生素B6、叶酸、维生素A

哪种面包更适合你？

在选择酵母面包和全麦面包时，你可能会想知道哪种更有益于健康。然而，正如两位营养师所言，在所有营养领域都没有一刀切的答案。“哪种更好取决于你的个人目标、偏好以及食物如何融入你的整体饮食模式，”Karp解释道。

如果要在两者之间做出决定，你可以考虑几个营养特点。“如果你想更好地控制血糖或提高消化能力，酵母面包可能更有优势，”Lorenz说。相反，“如果你最看重纤维，全麦面包是一个不错的选择，”Lorenz指出。这种高纤维含量还可以支持血糖平衡、消化和饱腹感，Karp补充道。

你也可以考虑个人喜好，因为这也非常重要！“如果你喜欢酵母面包的味道，那就选它。如果你喜欢全麦面包的坚果味，那也是个好选择，”Karp说。

最终，“最好的面包是你个人健康目标、偏好以及食用后的身体感觉相匹配的那种，”Lorenz解释道。“没有一种食物能单独决定健康，一个均衡、营养丰富的饮食中可以容纳多种面包，”她总结道。

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