一项发表在《JACC: Advances》杂志上的研究发现，摄入健康的植物性饮食可以降低腿部或肺部的危险血栓（静脉血栓栓塞症，VTE）的风险。
研究人员招募了183,510名无VTE病史的参与者，并评估了他们对富含水果、蔬菜、豆类、全谷物、坚果和种子的饮食的依从程度。同时，还测试了他们的VTE遗传风险。
随后，这些参与者被跟踪观察了13年，并定期回答有关饮食的问题。研究发现，那些最接近健康植物性饮食模式的人患VTE的风险降低了14%。具有高VTE遗传风险的参与者比其他参与者更容易患上这种疾病，但那些主要吃植物性饮食的人仍然比不吃植物性饮食的人风险更低。
研究人员得出结论，坚持健康的植物性饮食可以独立于遗传背景、生活方式、社会人口特征和多种疾病，降低VTE的风险。
植物性饮食与心血管代谢健康
大量研究表明，健康的植物性饮食与改善的心血管代谢健康之间存在联系。最近的一项荟萃分析发现，用植物蛋白替代肉类可以导致低密度脂蛋白胆固醇下降12%，体重下降1%。
去年12月，哈佛大学的一项研究发现，摄入更多植物性蛋白质而非动物性蛋白质与较低的心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）风险相关。植物性蛋白质与动物性蛋白质比例最高的参与者患CVD的风险降低了19%，患CHD的风险降低了27%。
此外，2023年斯坦福医学院的一项研究指出，纯素食饮食可以在短短两个月内改善心血管健康；与食用均衡杂食饮食的人相比，参与者在低密度脂蛋白胆固醇和空腹胰岛素水平方面显著下降，并且减重更多。
高级作者克里斯托弗·加德纳表示：“这表明选择纯素食饮食的人可以在两个月内改善长期健康，尤其是在第一个月的变化最为明显。”“基于这些结果并考虑到长寿，大多数人会受益于转向更多的植物性饮食。”
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