富含维生素、矿物质和抗氧化剂的番茄汁提供了显著的健康优势，包括减少炎症、降低心脏病和某些癌症的风险。
据《Healthline》报道，一杯240毫升的番茄汁含有41卡路里、2克蛋白质、22%的每日所需维生素A和74%的每日所需维生素C。它还提供7%的每日所需维生素K、16%的每日所需钾和9%的每日所需锰。其他营养成分包括硫胺素（维生素B1）、烟酸（维生素B3）、吡哆醇（维生素B6）、叶酸（维生素B9）、镁、钾和铜。
番茄汁的营养价值提供了多种健康益处：
1. 减少炎症
番茄汁是番茄红素的浓缩来源，这是一种强效抗氧化剂，可以减少炎症。一项涉及30名女性的研究表明，每天饮用番茄汁可显著减少炎症蛋白和胆固醇，并缩小腰围。
2. 肝脏排毒
据《药用植物学杂志》报道，番茄具有排毒作用，这可能是由于其中含有氯和硫。研究表明，每100克番茄中含有51毫克的氯和11毫克的硫，在排毒过程中起着关键作用。
3. 降低心脏病风险
番茄与改善心脏健康有关。它们含有强效抗氧化剂如番茄红素和β-胡萝卜素，这些物质可以减少高血压、高胆固醇和动脉斑块积聚（动脉粥样硬化）等心脏病风险因素。一项针对584人的回顾性研究发现，饮食中富含番茄及其制品的人患心脏病的风险显著降低。另一项对13项研究的回顾显示，每天摄入超过25毫克番茄制品中的番茄红素可使“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平降低约10%，并显著降低血压。
4. 降低某些癌症的风险
番茄汁因其高含量的营养成分和抗氧化剂而显示出抗癌效果。一项对24项研究的回顾表明，大量摄入番茄及其制品与前列腺癌风险显著降低有关。在一项体外研究中，从番茄中提取的番茄红素抑制了前列腺癌细胞的生长并诱导了细胞凋亡，即细胞死亡。动物研究也表明，番茄制品可能有助于预防皮肤癌。
为了获得最佳的健康效果，选择合适的番茄汁非常重要。虽然100%纯番茄汁提供了许多营养成分，但一些商业品种含有添加糖和高钠水平，这会降低其营养价值。
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