海鲜安全专家发布研究，消除对金枪鱼中汞含量的担忧

Seafood safety specialist releases study dispelling popular tuna, mercury fears

关于金枪鱼中汞含量的担忧虽然普遍，但缺乏科学依据，这是根据一项新研究得出的结论。照片由Guido Montaldo/Shutterstock提供

最近提交给西太平洋区域渔业管理委员会的一篇文章提供了科学依据，帮助消除对金枪鱼中汞含量的担忧。

在提交给管理委员会的客座文章中，总部位于夏威夷檀香山的海鲜安全专家John Kaneko详细介绍了围绕金枪鱼中汞含量的恐惧最初是如何产生的。

根据Kaneko的说法，对海鲜中汞含量的恐惧始于1950年代日本水俣市，当时受污染的海鲜中高汞含量导致出生缺陷和其他健康问题。这主要是由于严重的工业污染，如含汞废水的排放——而不是天然汞浓度。

Kaneko解释说，金枪鱼成为了替罪羊，目的是为了将汞污染问题从人类工业活动（如煤炭和黄金开采、燃煤发电和废物处理）中分离出来。

“重复一个故事足够多次，它就会成为事实。其意图是让公众支持控制汞污染，特别是来自燃煤电厂的汞污染。”Kaneko在文章中说道。

如今，Kaneko承认，尽管人们主要通过食用海鲜接触到汞，而汞是一种神经毒素，但通常在金枪鱼中发现的汞浓度并不足以构成危害，尤其是对胎儿和幼儿。

他还指出，从未发生过因食用金枪鱼而导致汞中毒的事件，而且汞含量在过去几十年中也没有显著变化。

对此，Kaneko引用了2021年发表在ScienceDirect上的一项研究，该研究表明尽管金枪鱼的汞含量存在年际变化，但在过去18年中并没有明显的趋势。Kaneko自己也收集了夏威夷黄鳍金枪鱼样本，并将其与1971年的样本进行比较，结果发现汞含量没有变化。

“这些最新的研究已经从单纯关注汞含量的研究中演变而来，这些研究简单地将鱼类（包括金枪鱼）视为汞的传递系统。然而，金枪鱼（和其他海鲜）不仅含有汞，还含有许多有益的营养成分。”Kaneko表示。

海洋捕捞的野生鱼类提供了蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、维生素B12、B6和D、碘、硒以及其他支持身体和大脑健康发育的必需营养素，Kaneko指出。

因此，在2024年，国家科学院、工程院和医学院（NASEM）完成了一项系统的共识研究，发现儿童增加鱼类摄入量与较低的不良健康结果风险或根本没有关联有关。增加风险的证据不足以得出结论。

此外，Kaneko引用了另一项2024年发表在Neurotoxicology上的研究，该研究发现孕妇食用海鲜对孩子的健康有益，即使商业鱼类中含有一定水平的汞。研究表明，母亲在怀孕期间食用海鲜的孩子神经发育更好，智商高出2到5分。

Kaneko甚至认为，在某些情况下，食用富含硒的金枪鱼可以帮助防止汞毒性。Kaneko表示，硒可以通过与汞结合使其失去活性，从而防止汞对人体造成伤害。

至于金枪鱼捕捞业如何避免其产品中汞含量过高，Kaneko建议提高透明度，明确捕捞地点，这有助于减少鱼类来源自高工业汞污染地区的可能性。他还呼吁进一步研究常见食用鱼类中硒和汞的含量，从而推动公众选择高硒低汞的鱼类。

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