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味噌汤是日本传统菜肴，通常由发酵大豆酱（味噌）、鱼干与海带熬制的高汤（出汁）、豆腐、青葱及海藻制成。这种组合富含有益植物化合物和益生菌。规律食用味噌汤可能改善肠道与心脏健康，并降低某些健康问题的风险。
1. 益生菌促进肠道健康
作为发酵食品，味噌酱含有维持消化系统健康的有益细菌，即益生菌。
人体肠道中同时存在有益菌和有害菌。增加有益肠道细菌有助于身体吸收营养和消化食物。有益菌还能协助免疫系统阻止有害菌过度繁殖致病。
食用味噌汤时，您将摄入多种益生菌菌株，这些菌株有益肠道健康并增强免疫系统。研究表明，经常食用味噌汤的人消化功能更佳，且胃部疾病风险较低。
2. 降低胆固醇与心脏病风险
规律食用味噌汤可能有助于降低胆固醇，并预防可能导致心脏病和中风的动脉堵塞。
味噌酱含有称为植物固醇的化合物，可阻止身体吸收胆固醇。豆腐和味噌中的大豆蛋白也可能帮助降低胆固醇并减少心脏病风险。
2019年一项大型研究发现，每日摄入25克大豆蛋白的人，其低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）水平显著降低。此外，大豆蛋白含有的异黄酮类抗氧化剂可能预防细胞损伤并维护健康血管。
3. 抗氧化剂增强疾病防护
味噌汤中的异黄酮还可能降低结肠癌和乳腺癌风险。异黄酮属于植物雌激素，即模拟雌激素作用的物质。研究显示，异黄酮的植物雌激素效应和抗氧化作用可帮助减少癌细胞损伤与增殖。作为味噌汤配料的海藻也可能具有抗癌特性。
关于味噌汤与癌症风险的人体研究有限且结论不一。一项针对健康男性和结肠癌男性的早期研究发现，每日食用两杯味噌汤可降低结肠癌风险。
日本另一项早期研究表明，每日食用味噌汤的女性乳腺癌风险较低。近期研究也证实摄入大豆异黄酮与乳腺癌风险降低相关。
4. 钠含量升高的注意事项
味噌汤天然含钠量较高，因盐被用于发酵和保存味噌酱。味噌汤使用的出汁高汤通常也富含钠。过量摄入钠会增加高血压风险，进而引发心脏病和中风。
若规律食用味噌汤，可能导致体内钠水平升高。但研究发现味噌汤含有一种可能抵消钠对血压影响的化合物。
因此，尽管属于高钠食品，味噌汤可能不会升高血压。针对日本男性的研究也显示，频繁食用味噌汤并未增加血压。不过仍需更多研究验证此结论。
营养概览
味噌汤的营养成分因味噌类型、高汤及添加配料而异。一份味噌汤通常约1杯（240克），含1汤匙（17克）味噌酱。
传统制作的味噌汤（含出汁、豆腐、青葱和海藻）可能提供以下营养素：
营养素 | 含量
-- - | ---
热量 | 65千卡
蛋白质 | 5克
脂肪 | 2克
碳水化合物 | 5克
膳食纤维 | 1克
糖 | 2克
钠 | 895毫克（占每日建议摄入量39%）
铜 | 0.07毫克（占每日建议摄入量8%）
铁 | 1.5毫克（占每日建议摄入量8%）
锰 | 0.15毫克（占每日建议摄入量6%）
维生素K | 5微克（占每日建议摄入量4%）
锌 | 0.44毫克（占每日建议摄入量4%）
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