健康和饮食专家蒂姆·斯佩克特教授表示，做一件事10分钟可以在烹饪前显著降低胆固醇，进而降低心脏病的风险。这位共同创立了ZOE饮食应用程序并在新冠疫情期间声名鹊起的教授说，如果你使用切碎的洋葱和大蒜，应该在烹饪前让它们静置10分钟。
他说，这会增加一种有助于降低胆固醇的化学物质的含量。在接受《i报》采访时，他提到这一做法也有助于稳定血糖。
斯佩克特教授在2025年的饮食建议中提到了这个小窍门。他说：“洋葱和大蒜，以及卷心菜和西兰花，都是硫化物的良好来源，这种化学物质已被证明可以改善血糖控制和胆固醇水平。”
这位专家解释说，烹饪会破坏一种叫做黑芥子酶的酶，而硫化物正是从这种酶中产生的。然而，让蔬菜静置5到10分钟后再烹饪意味着硫化物会被“激活”，并且不会被烹饪破坏。
斯佩克特教授还提供了另一个餐饮计划的小贴士，他说：“有初步证据表明，在碳水化合物丰富的主餐前10分钟左右吃沙拉或其他蔬菜作为开胃菜可以帮助你更长时间感到饱腹，并减少淀粉类食物引起的血糖波动。”
此外，斯佩克特教授建议人们多吃发酵食品，如泡菜。他还提到，醋是沙拉调味品的好选择，因为其酸性有助于稳定血糖水平，帮助你在餐间保持饱腹感，从而避免零食。
进一步的建议包括用味噌酱代替加工的高汤块，以及用特级初榨橄榄油烹饪西红柿，以提取更多营养成分。
斯佩克特教授还表示：“我通常会在吐司上淋上或涂抹特级初榨橄榄油而不是黄油，以获得更大的健康益处。这是西班牙人的做法，而且味道很棒。”
“与其迅速选择谷物早餐，不如选择全脂希腊酸奶，上面撒上坚果、种子和浆果。它含糖量更低，而且这些配料可以帮助你每周达到摄入30种植物的目标。研究表明，每周吃30种不同植物的人比只吃10种的人拥有更多样化的肠道微生物群。一个繁荣的微生物群可以帮助身体抵抗感染，降低自身免疫疾病的风险，并调节食欲和体重。”
“吃彩虹色的食物不仅支持肠道健康，降低疾病风险，还能使你的饮食更加丰富多彩（这也有助于你每周达到30种植物的目标）。一个简单且便宜的方法是购买预先混合的组合；例如，多种颜色的甜椒包，或者是其他根茎类蔬菜或混合坚果和种子的组合。”
(全文结束)
