一份半的绿叶蔬菜或许可以在应对动脉粥样硬化性血管疾病（ASVD）方面发挥重要作用。这是来自伊迪斯·科文大学（Edith Cowan University, ECU）、西澳大学（University of Western Australia）以及丹麦癌症研究所（Danish Cancer Institute）的一项新研究发现。
动脉粥样硬化性血管疾病是心血管疾病的一个亚型，目前仍是全球范围内导致死亡的主要原因，主要表现为心脏病发作和中风。在对1436名老年女性（平均年龄75岁）的研究中，研究人员发现，较高的膳食维生素K1摄入量可能与更好的心脏健康相关。研究人员通过1998年的食物问卷评估了维生素K1水平，并随后对1000多名参与者进行了动脉厚度测量（早期动脉粥样硬化的标志）。经过14.5年的随访，医院记录显示，摄入较高维生素K1的女性发生动脉粥样硬化性血管事件的概率较低。
由Dupuy女士领导的研究表明，较高的膳食维生素K1摄入量可以降低动脉粥样硬化性血管疾病的风险。“绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，例如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花，含有维生素K1，这种物质可能有助于防止导致心血管疾病的血管钙化过程。好消息是，这些蔬菜可以轻松融入您的日常饮食中。”她表示。
除了可能抑制血管钙化的功效外，维生素K还可能通过增强骨骼强度对肌肉骨骼健康有益。
伊迪斯·科文大学高级研究员Marc Sim博士指出，每天食用一份半的绿叶蔬菜是一种简单的方式，可以增加我们的维生素K摄入量，并可能降低心血管疾病的风险。“这项研究发现，那些摄入比《澳大利亚膳食指南》推荐量高出约30%的维生素K1的女性，其长期患ASVD的风险更低。”他说，“更重要的是，当我们检查颈动脉时，发现摄入较多维生素K1的人群这些血管的增厚现象较少，这是动脉粥样硬化的标志。”
**参考文献：Dupuy, M., Zhong, L., Radavelli-Bagatini, S. 等人。较高的维生素K1摄入量与老年女性亚临床动脉粥样硬化减少及动脉粥样硬化血管疾病相关结果的风险降低有关。《欧洲营养学杂志》，2025年，第64卷，第171页。
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