黑麦面包由黑麦谷物制成，具有独特的颜色、质地和风味。通常用作白面包或小麦面包的替代品，黑麦面包是纤维和其他可能支持健康血糖水平的营养素的良好来源。
黑麦面包与血糖
黑麦谷物是膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂的丰富来源，这些成分与血糖益处相关。传统黑麦面包未经精制，保留了这些有益营养素。
黑麦面包可能降低胰岛素分泌
黑麦面包和其他黑麦制品已被发现会导致胰岛素反应降低，尤其是与小麦制品相比。胰岛素是一种激素，有助于将血液中的葡萄糖（糖）转移到细胞中。虽然研究人员尚不完全确定黑麦面包为何有这种效果，但这可能与黑麦谷物中发现的可溶性纤维有关。阿拉伯木聚糖是黑麦面包中丰富的可溶性纤维，已被发现可以减缓消化，这可能是胰岛素反应降低的原因。
长期高胰岛素水平与高血糖以及心脏病和2型糖尿病风险增加相关。
黑麦可能改善整体血糖控制
定期食用黑麦可能支持整体血糖维持，也称为血糖控制。
与其他谷物相比，黑麦特别富含膳食纤维，已知可以减缓肠道中消化和葡萄糖吸收。纤维还能降低食物的血糖负荷（GL）。
虽然研究无法将黑麦面包与餐后即时血糖益处联系起来，但研究表明定期食用黑麦可能改善整体血糖控制和血糖维持。这些效果很可能是由于黑麦面包降低胰岛素反应的能力。
黑麦面包可能引发"第二餐效应"
黑麦面包消费可能导致"第二餐效应"，即在随后的餐后血糖水平更加稳定。
根据一项科学综述，晚上食用黑麦面包可能会导致第二天早上的血糖管理更好。具体来说，在晚上食用黑麦后的第二天早晨，早餐后的血糖和胰岛素水平可能会更低。
这些发现表明黑麦对急性血糖管理有潜在益处。然而，需要更多研究。
黑麦中的营养素提高葡萄糖吸收效率
膳食纤维增加黑麦面包在肠道中消化时的粘度（厚度）。
这种粘度的增加减缓了消化过程，在此过程中葡萄糖和其他营养素在吸收前被分解。较慢的消化速率不太可能导致快速血糖飙升。相反，葡萄糖以稳定的速度释放到血液中。
一些实验室研究还表明，黑麦面包具有密集的结构，在肠道中不会完全分解，尤其是与精制面包相比。这种结构差异可能是黑麦面包被认为减缓消化并因此提高葡萄糖吸收效率的另一个原因。
黑麦可能减少肠道炎症
黑麦面包中的营养素可能产生短链脂肪酸（SCFAs），包括丁酸盐，可能减少肠道炎症并改善肠道健康。
研究表明，健康的肠道微生物组支持新陈代谢和消化。在一项将黑麦与精制小麦进行比较的研究中，发现黑麦增加了丁酸盐并减少了肠道炎症。
慢性炎症是2型糖尿病的一个风险因素。长期系统性炎症可能导致细胞损伤，特别是胰腺中制造和释放胰岛素的β细胞。炎症还可能导致释放细胞因子（化学信使），破坏肠道微生物组。
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