我们一直在寻找一些不太为人知的超级蔬菜来加入我们的饮食中，以保持健康。我们询问了神经学家和mbg Collective成员大卫·珀尔穆特（David Perlmutter）博士，他希望我们在2024年多吃什么食物，他的回答令人惊讶——西兰花芽苗。
“我们早就知道西兰花对我们有好处，”珀尔穆特在Instagram帖子中说道。“它有助于增强身体的抗氧化功能；帮助我们减少炎症；有助于排毒。”
然而，他并不是在推荐普通的西兰花，而是特别推崇西兰花芽苗。
西兰花芽苗本质上就是我们熟悉的十字花科蔬菜的幼苗形式。它们之所以与众不同且富含营养，是因为含有更高浓度的促进硫代葡萄糖苷（sulforaphane）生成的必要成分。研究表明，硫代葡萄糖苷有助于对抗某些致癌物质，还可能支持心脏健康和大脑恢复。研究人员还发现它可以改善肠道健康，从而为这些小芽苗带来了多种潜在健康益处。
如何获得西兰花芽苗？
西兰花芽苗富含能自然提升硫代葡萄糖苷的化合物，因此是您2024年购物清单上的绝佳选择。但如何使用它们呢？虽然它们不像常见的豆芽那样普遍，但可以以类似的方式食用。
珀尔穆特指出，虽然您可能在普通杂货店找不到它们，但这并不意味着无法获取西兰花芽苗。“这是一种可以在家里自己种植或在健康食品店买到的食物，”珀尔穆特在视频中解释道。“你可以用一个小发芽罐自己种植西兰花芽苗。”
它们的味道如何？如何食用？
不要期望尝试这种芽苗时会尝到西兰花的味道。未成熟的芽苗味道较为辛辣，更像萝卜而不是成熟后的西兰花。
它们可以生吃，加入三明治和沙拉中，也可以添加到鹰嘴豆泥等蘸酱中，或者在炒菜和其他菜肴中烹饪。如果您选择烹饪它们，最好等到最后再加，以保持其脆爽的口感。
获取健康益处的关键
要获得这种蔬菜的所有健康益处，务必充分咀嚼。
“关键在于咀嚼，”珀尔穆特解释说。“你需要咀嚼西兰花芽苗，以释放激活硫代葡萄糖苷的酶。”
此外，珀尔穆特还告诉mindbodygreen，橄榄油和富含纤维的蔬菜也应纳入您的每周饮食中。购买橄榄油时，确保选择正确的种类，因为有些橄榄油比其他种类更健康！
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