营养炸弹！吃猕猴桃皮——这可能会带来什么
对健康人来说，食用猕猴桃皮通常是安全的。研究对效果有何说法？（照片：FLAVIO COELHO）
猕猴桃皮对大多数人来说最终都进了垃圾桶——但实际上它是一种"营养炸弹"，这样丢掉实在太可惜了。研究表明，猕猴桃皮比果肉含有更多的多酚和抗氧化剂。目前尚不清楚食用猕猴桃皮对人类的具体益处。动物实验显示，胃部和脂肪代谢可能从中受益。如果想尝试食用猕猴桃皮，应在食用前彻底清洗。
营养检查：猕猴桃皮中含有哪些营养成分？
猕猴桃即使不带皮也是健康的。有说服力的研究表明，定期食用这种水果可能有益于消化、皮肤、睡眠甚至心理健康¹,²,³,⁴。但情况还可以更好：它的皮——通常被视为"废弃物"——所含的营养密度远超果肉。2021年，中国西北农林科技大学杨凌校区食品专家李静（Jingjing Liang）博士及其研究团队证实了这一点。科学家们研究了15种不同品种的猕猴桃，并将果肉与果皮进行了比较。所有品种均在陕西省猕猴桃栽培国家中心种植，并在相同条件下进行比较。
研究显示，果皮作为抗氧化剂的高浓度来源，其含量显著超过果肉。研究人员发现果皮中含有比果肉更高的多酚、没食子酸、儿茶素、表儿茶素和对羟基苯甲酸浓度。这项研究当时发表在《Food Bioscience》期刊上。⁵
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猕猴桃皮并不都一样
如果特意寻找"抗氧化剂炸弹"，应注意细节。在猕猴桃品种比较中，特别是'Kuimi'品种在果皮中显示出最高的保护性酚类物质浓度。然而，研究人员表示，对于直接食用——如果有人敢尝试果皮——像'Hongyang'（金猕猴桃）或（经典）绿色'Yate'等品种特别适合，因为它们具有非常平衡的糖酸比例。
真的可以食用吗？
关于食用可能带来的风险，现有研究给出了一定的安全信号，但也指出了当前研究的局限性。科学家在研究中将果皮成分描述为"天然且安全的替代品"。研究人员的方法步骤中有一个直接的准备建议：在分析水果之前，他们进行了彻底清洗。去除残留物可能是尝试食用果皮的重要一步。
理论上可能有哪些效果？两项有趣的动物研究
动物研究为猕猴桃皮在体内可能产生的作用提供了初步线索。2024年贵州医科大学研究人员的成果表明，它可能具有显著调节脂肪代谢紊乱的潜力：研究人员先让大鼠采用高脂饮食，然后给予不同剂量（50 mg/kg或100 mg/kg）的猕猴桃皮多酚提取物。
结果：动物肝脏中的脂肪堆积减少。此外，提取物还抑制了体重增加，降低了升高的胆固醇和血脂水平。科学家将这一效果归因于肝脏氧化能力的增强——由猕猴桃皮提取物引发。⁶
金猕猴桃皮的特定治疗效果
除了关于脂肪代谢的研究外，2021年还有一项关键的动物研究探讨了其对胃的保护作用。沙特阿拉伯卡西姆大学的营养科学家Ibrahim S. Aleid及其团队研究了金猕猴桃果肉和果皮提取物如何对抗大鼠的胃溃疡。
发表在《Nutrients》期刊上的这项研究表明：猕猴桃皮中的活性成分有助于保持甚至改善胃部重要的保护性黏液层。因此，溃疡指数（衡量溃疡严重程度的指标）有所下降。有趣的是，与纯果肉提取物相比，果皮提取物在减少组织损伤方面效果更为显著。⁷
人类健康效果尚未研究
尽管动物实验在脂肪代谢和胃保护方面取得了这些有希望的结果，但目前仍缺乏全面的临床研究来调查食用猕猴桃皮（或从中浓缩的提取物）对人类的直接作用。很明显：上述结果不能或只能非常有限地推广到人类。
科学家目前主要将这种受欢迎水果的果皮视为一种有价值的、但经常被忽视的"废弃物资源"，它具有开发高质量健康产品的巨大潜力，但其通过直接食用对人体的治疗效果仍需通过受控研究来确认。研究重点是探索如何以提取物或粉末形式利用果皮开发高质量健康产品。
结论
逻辑上：食用猕猴桃皮会大幅增加保护性植物化学物质的总摄入量。但这种做法在日常生活中是否真的能带来可测量的健康益处，还有待研究。未来的人体研究中一个引人入胜的问题是，咀嚼单个果皮是否会产生与研究中使用的高浓度果皮提取物相同的效果。
参考资料
- Wallace A., Eady S., Drummond L. 等 (2017)：《猕猴桃对健康成年男性饱腹感和胃部舒适度影响的随机交叉试验》(A Pilot Randomized Cross-Over Trial to Examine the Effect of Kiwifruit on Satiety and Measures of Gastric Comfort in Healthy Adult Males). 《营养学》(Nutrients).
- Pullar, J.M., Bozonet, S.M., Segger, D., 等 (2025)：《食用猕猴桃（高维生素C食物）后人体皮肤维生素C水平和皮肤功能改善》(Improved Human Skin Vitamin C Levels and Skin Function after Dietary Intake of Kiwifruit: A High-Vitamin-C Food). 《皮肤病学研究杂志》(Journal of Investigative Dermatology).
- Billows M., Kakoschke N., Zajac I. T. (2025)：《SunGold猕猴桃与心理健康：一项随机对照交叉试验》(SunGold Kiwifruit and Psychological Health (GoKiPH): A Randomised Controlled Crossover Trial). 《营养学》(Nutrients).
- Kanon, A. P., Giezenaar, C., Roy, N. C., McNabb, W. C., & Henare, S. J. (2023)：《新鲜与干燥Hayward绿猕猴桃对睡眠质量、情绪和睡眠相关尿液代谢物的影响：针对睡眠质量良好与不良的健康年轻男性的研究》(Acute effects of fresh versus dried Hayward green kiwifruit on sleep quality, mood, and sleep-related urinary metabolites in healthy young men with good and poor sleep quality). 《营养学前沿》(Frontiers in nutrition)
- Liang J., Ren Y., Wang Y. 等 (2021)：《15种猕猴桃品种果肉和果皮的物理化学、营养和生物活性特性》(Physicochemical, nutritional, and bioactive properties of pulp and peel from 15 kiwifruit cultivars). 《食品生物科学》(Food Bioscience).
- Zhou Y., Chen X., Su T. 等 (2024)：《猕猴桃皮提取物改善高脂饮食模型大鼠的脂质代谢紊乱》(Kiwifruit Peel Extract Improves the Alterations in Lipid Metabolism in High-fat Diet-fed Model Rats). 《植物食品与人类营养》(Plant Foods for Human Nutrition).
- Aleid I. S., Alfheeaid H. A., Aljutaily T. 等 (2021)：《螺旋藻、金猕猴桃果肉和果皮提取物单独或联合使用对吲哚美辛诱导大鼠胃溃疡的保护作用》(Gastroprotective Effects of Spirulina platensis, Golden Kiwifruit Flesh, and Golden Kiwifruit Peel Extracts Individually or in Combination against Indomethacin-Induced Gastric Ulcer in Rats). 《营养学》(Nutrients).
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