将这种超市主食冷冻而非常温存放有助于降低血糖峰值并改善肠道健康
简要概述
• TikTok上流行的冷冻技巧获得科学验证，营养师与2008年《欧洲临床营养学杂志》试验共同研究冷冻后烘烤的白面包
• 冷冻面包促使更多淀粉转化为抗性淀粉，适度缓解血糖峰值并改变碳水化合物进入血液的方式
• 通过优化面包选择、冷冻时长和烘烤方式可增强肠道健康效果，但专家强调此技巧仅是微小改进
多数家庭习惯将面包从商店直接放入面包箱，顶多偶尔冷藏。如今一项病毒式传播的冷冻技巧正悄然改变这一惯例：将面包冷冻后再烘烤被宣传为有益肠道和减重的方法，而冷冻面包确有科学依据支持其健康益处。关键在于低温如何改变面包中的淀粉结构。
冷冻面包如何改变淀粉结构
面包中的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，在烘焙过程中会膨胀软化。"在回生作用过程中，部分淀粉分子重新排列形成新的结晶结构，人体更难消化吸收，因此被称为'抗性淀粉'，"注册营养师艾弗里·曾克向《赫芬顿邮报》解释道。
新鲜白面包仅含少量抗性淀粉。"新鲜烘焙的白面包抗性淀粉含量约为0.5%至1.7%。冷却或冷冻解冻后，该比例可升至1%至3%。"曾克表示。
冷却至关重要，但储存位置影响口感。"冷藏会导致质地变干，因冰箱低温循环会使产品脱水，除非冷却时严密密封，"食物科学家布莱恩·周在《赫芬顿邮报》采访中说明。
冷冻能延缓老化并更长时间保持风味，同时促使淀粉形成更刚性结构。"解冻冷冻食品时，冰晶形成会破坏细胞结构，"周指出，"这能进一步重组淀粉排列，在食品中形成不同且可能更具抗性的淀粉结构。"
这些结构变化在血液检测中得到体现。2008年《欧洲临床营养学杂志》一项小型试验发现，冷冻解冻后再直接食用或烘烤的白面包，其血糖反应比新鲜自制面包显著降低，降幅最高达39%。
为何冷冻面包更利于血糖控制与肠道健康
"抗性淀粉减缓其他碳水化合物进入血液的速度，"曾克解释，"由于食物中较少碳水化合物被吸收，对血糖的影响更为平缓，从而降低血糖和胰岛素峰值。这有助于维持全天稳定能量，预防血糖骤降并增强饱腹感。"
内科专家塔妮亚·埃利奥特博士表示，冷冻面包不仅能保持能量"稳定"，还能"避免大幅血糖波动"，她在TikTok分享的评论（《独立报》报道）中称此技巧"更利于身体健康，尤其对减重人群而言"。
在肠道中，这类淀粉表现如益生元。"肠道菌群消耗抗性淀粉并释放丁酸盐等有益的短链脂肪酸（SCFAs），"曾克强调，"这些物质为结肠细胞供能并支持肠道屏障功能。"
甚至可能轻微影响食欲激素。"抗性淀粉可能通过增加肠道GLP-1分泌间接影响饱腹感和血糖，"曾克解释道，同时提醒"需注意抗性淀粉的益处有限，因此控制适量摄入仍至关重要。"
如何科学冷冻面包以优化肠道健康
为最大化冷冻技巧效果，营养师建议采用简单流程：
- 将面包切片并紧密封装于冷冻袋
- 食用前至少冷冻一整夜
- 直接从冷冻状态烘烤或快速解冻后烘烤
冷冻不会消除碳水化合物或麸质，仅改变其进入血液的速度。类似冷却技巧同样适用于熟米饭、意面和土豆。
【全文结束】
