鸡蛋长期以来因升高胆固醇水平并增加心脏病风险而备受诟病。
但南澳大利亚大学的最新研究彻底打破了这一迷思。近期研究证实，食用鸡蛋——即便是每天两个——对心脏无害。事实上，若整体饮食中饱和脂肪含量较低，鸡蛋甚至可能帮助降低"坏胆固醇"水平。
该研究由乔恩·巴克利教授及其团队领导，发表于《美国临床营养学杂志》。研究旨在区分胆固醇与饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即与心脏病密切相关的"坏胆固醇"）的影响。鸡蛋虽富含胆固醇，但饱和脂肪含量低，这使其区别于培根、香肠或黄油等胆固醇与饱和脂肪均高的食物。
数十年来，人们被告知需限制鸡蛋摄入以保护心脏。许多人因担心增加心血管疾病风险而放弃早餐食用鸡蛋。但巴克利教授指出，这一建议基于过时的科学依据。
"鸡蛋长期被陈旧饮食建议错误指责，"他表示，"它们很特殊——确实富含胆固醇，但饱和脂肪含量低。然而正是其胆固醇含量常引发人们对健康饮食中鸡蛋地位的质疑。"
这项全球首创研究中，研究人员为参与者提供高胆固醇但低饱和脂肪的饮食方案。结果发现，包含每日两个鸡蛋的此类饮食并未推高低密度脂蛋白胆固醇水平。真正的胆固醇升高元凶实为饱和脂肪。
心血管疾病是全球首要死因，每年导致近1800万人死亡。仅在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，使其成为重大公共卫生问题。
本研究进一步佐证了现有证据：膳食胆固醇（如鸡蛋所含）的危害远低于先前认知——尤其与饱和脂肪相比。"可以说，我们为平凡的鸡蛋提供了确凿的辩护证据，"巴克利教授表示。
对您的早餐有何启示？研究者指出，无需因食用鸡蛋而产生负罪感。关键在于控制饱和脂肪摄入量。这意味着应避免额外食用培根或香肠，转而选择鸡蛋、全谷物和蔬菜等更健康的食物。
简言之，只要不淋上黄油或搭配油腻肉类，鸡蛋仍可作为心脏健康饮食的一部分。是时候重新接纳鸡蛋，并在关注心脏健康时着眼更大格局。
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