一篇发表于《BMJ Nutrition Prevention & Health》的研究探讨了外卖食品热量标签对消费者选择的影响。
提赛德大学公共卫生营养学教授阿米莉亚·莱克教授表示：
“试图让高可及性、高适口性、高脂肪、高盐、高糖食品更健康所涉及的复杂性。此项分析显示，人们不太可能主动查阅热量标签，而交通灯系统或许更实用。随着数字订餐平台的快速发展，这些发现对现实场景中的健康干预具有重要意义。尽管研究存在样本局限性（如年轻群体和男性代表性不足），但仍为优化在线订餐健康决策提供了重要参考。”
拉夫堡大学行为医学教授、NIHR公共卫生研究员阿曼达·戴利教授指出：
“外卖食品普遍高热量特性使其成为研究重点，但小规模观察性研究难以得出明确结论。结果并不令人意外，因人们常将外卖视为'享受时刻'，此时对热量的关注度较低。单纯提供热量数字效果有限——这些数字缺乏实际意义和语境关联。我们亟需以公众能理解的方式诠释热量含义。特别需要注意的是，外卖食品的热量含量往往远超合理范围。”
英国心理学会特许成员菲奥娜·吉尔森教授评论：
“该研究基于大样本且聚焦外卖场景，揭示热量标签可减少少数人群的热量摄入，若推广至全国或可作为公共卫生举措的补充工具。然而依赖自我报告存在记忆偏差和社交期待偏差的局限性，未来仍需通过客观方法测量标签对行为的实际影响。同时需权衡减重干预的潜在益处与对进食障碍患者的可能风险。”
Cochrane协作网方法支持代理主管瑞秋·理查森强调：
“Cochrane协作网2025年1月发布的系统综述更具说服力，该综述涵盖25项研究发现热量标签可使消费者选择食品的热量减少约12%，研究累积效应具有公共卫生意义。对BMJ研究需谨慎解读：其样本量仅1,040人且仅235人回答相关问题，代表性存疑（46%每月订购外卖2次以上，年轻人和男性比例偏低）；其次，部分小企业未强制标示热量信息；最重要的是，研究未测量实际行为，仅依赖主观报告，可靠性不足。”
诺丁汉大学营养与饮食学副教授阿曼达·埃弗里博士补充：
“研究显示英国消费者选购外卖时首要考量是口味和价格（77%未注意到热量信息），仅29%能正确识别单餐推荐摄入量（600千卡）。值得注意的是，超重/肥胖人群订购外卖频率是正常体重者的两倍，但数据依赖自报身高体重可能存在偏差。建议探索未被注意热量标签的改进方式，并指出健康外卖需兼具美味与性价比。研究还建议引导消费者在家制作健康'仿外卖'餐食。”
诺丁汉大学儿童与青少年心理健康高级讲师汤姆·朱尔博士补充：
“研究结果反映热量信息对英国消费者外卖选择影响有限，但需注意调查回忆偏差（决策过程可能追溯数周前）。遗憾的是研究未收集族群数据，未来应关注不同族群在外卖选择中的差异。”
研究《外卖食品选择中热量标签及其他驱动因素》（Laura Cornelsen等）于2025年8月12日英国时间23:30发表于《BMJ Nutrition Prevention & Health》，DOI:10.1136/bmjnph-2025-001268。
利益声明
阿米莉亚·莱克教授：兼任英国营养基金会科学委员会委员及Nutrition North执行委员
阿曼达·戴利教授：无利益冲突
瑞秋·理查森：Cochrane协作网雇员但未参与相关综述
阿曼达·埃弗里：诺丁汉大学营养与饮食学副教授及Slimming World减重顾问营养师
汤姆·朱尔：NIHR进食障碍研究资助获得者
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