一般来说，糖尿病患者可以自由食用胡萝卜。据南丹麦大学（University of Southern Denmark, SDU）最近的一项研究，专家认为胡萝卜是糖尿病患者健康饮食中的理想补充。
参与这项新发表研究的南丹麦大学、欧登塞大学医院（Odense University Hospital）和哥本哈根大学（University of Copenhagen）的研究人员表示，食用胡萝卜最终可以增强人体调节血糖水平的能力，并对肠道健康产生积极影响。
2型糖尿病在全球范围内影响着数百万人，病例数量逐年增加。这是一种常见的疾病，当身体不能正常利用胰岛素时，会导致血糖水平升高。
该病通常伴有脂肪肝和胰岛素抵抗等并发症，给当前的治疗方法带来了挑战。2型糖尿病的标准治疗通常包括饮食改变和药物治疗，但许多患者会经历常见药物的副作用。
事实上，胡萝卜有助于监督血糖水平。它们属于低升糖指数（GI）食物，这意味着食用后不会迅速导致血糖水平急剧上升。
此外，胡萝卜含有纤维，可以帮助减少被处理和吸收的糖分。胡萝卜中发现的抗氧化剂可能有助于保护细胞免受高血糖水平引起的损害。
在这项研究中，研究人员给小鼠喂食了糖溶液，并测量其血糖水平随时间的变化。葡萄糖耐量测试用于衡量身体在摄入一定量的糖后调节血糖的能力。
研究人员在16周内研究了胡萝卜对2型糖尿病模型小鼠的影响。这些小鼠被诱导患有2型糖尿病，并置于高脂饮食环境中，以模拟不健康的人类生活方式。小鼠被分为两组：一组接受添加了10%冷冻干燥胡萝卜粉的饮食，另一组则未添加胡萝卜。
两种饮食的热量相同，确保唯一的变量是胡萝卜中的生物活性化合物。结果显示，接受胡萝卜粉的小鼠组在葡萄糖耐量测试中表现出更好的血糖调节能力。
在发表于《临床与转化科学》（Clinical and Translational Science）的研究中，胡萝卜改变了肠道微生物群的组成——肠道中数十亿对消化和健康起关键作用的微生物。食用胡萝卜的小鼠肠道细菌更为健康。
此外，这些小鼠体内产生了更多能够生成短链脂肪酸（SCFAs）的细菌。这些小分子是在细菌分解膳食纤维时形成的，有助于调节能量代谢和血糖水平，同时支持肠道健康。
研究人员表示：“我们吃的所有东西都会影响肠道细菌的组成，食用胡萝卜会使肠道细菌向更健康的平衡方向发展，这对患有2型糖尿病的小鼠有益。”
“我们的研究使用了动物模型，下一步是进行含有相对较高生物活性化合物的胡萝卜的临床试验。这可能会为更大规模的临床研究铺平道路。”
研究人员指出，不同品种的胡萝卜中生物活性化合物的浓度差异很大。然而，选择合适的品种可以在不使用浓缩产品的情况下提供足够的剂量。例如，“夜鸟”（Night Bird）品种，一种紫色胡萝卜，含有相对较高的生物活性物质。
烹饪会影响健康促进物质的数量，但这些物质并不会完全消失。即使经过长时间煎炸或煮沸，一些生物活性化合物仍然存在。然而，生食或轻度烹饪的胡萝卜似乎是保留尽可能多有益化合物的最佳选择。
胡萝卜产生falcarinol和falcarindiol，这两种主要的生物活性化学物质可以防止真菌感染。这些物质除了具有抗真菌作用外，还具有细胞毒性、抗菌和抗炎作用。
胡萝卜被认为健康的主要原因是它们是β-胡萝卜素的良好来源，人体利用这种物质来制造维生素A，这对视力有好处，并且抗氧化剂可以预防癌症和促进皮肤健康。胡萝卜还富含纤维，有助于消化，并使人感到更长时间的饱腹感。
胡萝卜有许多健康益处，包括降低血糖和改善肠道健康。这些益处主要是由于其高含量的维生素A（以β-胡萝卜素形式存在）、纤维和抗氧化剂，可以支持消化健康、降低癌症风险、改善视力，并通过预防慢性疾病促进整体健康。胡萝卜还含有重要的营养素如钾和维生素K。
每100克胡萝卜含有8,285微克的β-胡萝卜素和3,477微克的α-胡萝卜素。根据2015年的一项研究，富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的饮食可能降低2型糖尿病的风险。
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