到目前为止，你可能已经看到一些头条新闻，声称吃少量鸡肉可能会增加患癌症的风险。如果没有，提醒一下：很快就会看到了。
这些报道基于《营养素》杂志上发表的一项新研究，该研究得出结论称，每周吃典型的鸡肉量会使你的癌症风险急剧上升。哦，还可能增加早死的风险。
这些发现与我们对鸡肉的普遍认知相悖，鸡肉通常被认为是一种高质量的蛋白质来源。因此，有疑问是很正常的。以下是为什么肿瘤学家和营养师不会因为这项研究而建议你放弃家禽的原因。
研究发现了什么？
在这项研究中，意大利国家胃肠病研究所的科学家分析了4,869名意大利成年人在19年间的饮食和健康数据。参与者的平均年龄为65.4岁，最年长的参与者为105岁。
饮食数据包括参与者食用的家禽、红肉和总肉类的数量。在研究期间，有1,028人死亡。死亡者的平均年龄为81.09岁，男性稍低，为79.94岁。
研究人员发现，在研究期间死亡的人中，41%的周肉类摄入量来自兔子和家禽（其中家禽占29%）。
每周食用超过300克（或10.5盎司）鸡肉的人比每周食用少于100克（3.5盎司）鸡肉的人因消化道癌症死亡的可能性高出两倍多。这群喜欢吃鸡肉的人在研究期间的死亡率也比那些每周食用少于100克鸡肉的人高出27%。
研究人员得出结论，每周食用超过10.5盎司的鸡肉与“显著增加的全因死亡风险和胃肠道癌症死亡风险”有关。这种风险在男性中比女性更高。
因此，根据他们的结论，你可能会认为刚刚烹饪的鸡胸肉试图给你带来癌症或杀死你。
这里有一些重要的注意事项
如果这个结论看起来有点夸张，那你是对的。我们联系了一位肿瘤学家、营养师和营养研究员，他们都指出了这项研究的一些明显缺陷和注意事项。
让我们从头开始。“这是一项观察性研究，它不能证明因果关系，”加利福尼亚州橙县纪念护理癌症研究所和萨德尔贝克医疗中心的肿瘤学家Wael Harb博士说。这意味着，虽然研究发现鸡肉和癌症之间存在联系，但它并没有证明吃鸡肉的习惯实际上会导致癌症（或杀死你）。
这些发现听起来很重要，但如果不了解参与者的基线健康风险以及其他潜在因素，如他们的整体饮食、生活方式或社会经济状况（所有这些都可能影响癌症风险），很难做出大的结论，莫菲特癌症中心健康结果和行为部门的饮食和营养研究员Sylvia Crowder博士说。
还有可能的是，其他事情正在幕后发生，比如吃更多家禽的人有其他增加癌症风险的习惯，如纤维摄入量低或吸烟，注册营养师Scott Keatley说。
甚至有可能早期胃肠道癌症患者吃了更多的家禽，因为它们轻便且易于消化，Crowder说。“较高的家禽摄入量可能是这些早期症状的结果，而不是癌症的原因，这可能会扭曲研究结果，”她解释说。
最后，Crowder指出这只是单个研究，其他研究表明适量食用鸡肉对你有益。“科学中的重复是关键，”她说。
有一个理论解释为什么鸡肉可能与癌症有关
这一切都归结于鸡肉的烹饪方式。“当肉类在高温下烹饪时——想想烤、煎或炸——会产生损害DNA并可能增加癌症风险的化合物，”Keatley说。这些被称为杂环胺和多环芳烃。
“它们在肌肉肉被烹饪成褐色或烧焦时形成，”Keatley说。“这项研究没有考虑烹饪方法，因此他们看到的联系可能实际上是关于鸡肉是如何烹饪的，而不是鸡肉本身。”
如果经常吃大量家禽的人通常会烤或煎鸡肉，这可以解释更高的风险，Crowder说。注意：这并不意味着如果你吃烤或炸鸡肉就注定会得癌症——只是这里的关联更强。
专家表示你可以继续吃鸡肉
美国膳食指南建议每周食用一到三次家禽，专家表示这一建议仍然有效。
“不要因为一项观察性研究而恐慌或彻底改变你的饮食，”Crowder说。“相反，这是一个提醒，整体饮食模式的重要性。多样性和适度以及全食物选择仍然是关键。”
不过，她补充说，“没有任何一种食物，尤其是像鸡肉这样通常被认为是瘦蛋白的食物，单独就能决定你的健康。”
如果你想更安全一点，Keatley建议注意如何烹饪鸡肉。“烹饪到安全的内部温度很重要，但过度褐变、烧焦或深油炸可能会产生有害化合物，”他说。“同样重要的是，确保你的饮食还包括蔬菜、全谷物和健康脂肪。整个画面比任何一种食物更重要。”
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