植物性食品的加工等级：对心血管健康的影响
先前研究表明，大量摄入超加工食品与心血管疾病风险增加相关，而其他研究指出营养均衡的植物性饮食可能降低此类疾病风险。
为深入探究营养与心血管健康的关联，法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）、国家健康与医学研究院（Inserm）、巴黎北索邦大学及国立工艺学院的研究团队突破传统动植物食品二分法，综合考量食品营养质量（如碳水化合物、脂肪、抗氧化维生素及矿物质含量）与工业加工程度。
研究团队分析了NutriNet-Santé队列中63,835名成年人的健康数据，平均随访期9.1年（最早参与者达15年）。通过在线问卷收集参与者至少三天的饮食摄入情况，据此区分三类饮食模式：比较动植物产品比例，并综合评估营养质量与工业加工程度。
营养质量与加工程度的双重影响
研究发现：以高营养质量（低脂低糖低盐）、低或未加工植物性食品为主的饮食者，其心血管疾病风险比以低营养植物性食品和高动物性食品为主者低约40%。
然而，若饮食以高营养植物性食品但属超加工类别（如市售全麦面包、预包装汤品、即食意面或含酱料预制沙拉）为主，则未显现心血管风险降低优势。
更值得关注的是：大量摄入低营养且超加工植物性食品（如薯片、含糖植物饮料、巧克力糖果、高糖早餐谷物及咸味饼干）的人群，其心血管疾病风险比食用高营养未加工植物性食品者高出约40%。
这些结果凸显了评估营养与心血管健康关联时，必须同步考量食品营养质量、加工与配方程度，以及饮食中动植物来源的平衡。研究为公共健康政策提供新依据——应重点推广兼具高营养质量且低加工度的植物性食品（如新鲜、冷冻或优质罐装果蔬，不含添加脂肪、盐、糖或添加剂）。
注：根据NOVA分类标准，超加工食品指经显著生物化学或物理处理（如挤压、预油炸、水解或超高温加热），且配方含非必要食品添加剂（如着色剂、乳化剂、甜味剂）或工业物质（如氢化油、果葡糖浆、水解蛋白）的食品。
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