这种营养缺乏与器官损伤及阿尔茨海默病有关
胆碱是一种维持健康必需的营养素。虽然肝脏能合成少量，但主要通过饮食摄取，富含胆碱的食物包括蛋类、西兰花、豆类、肉类和禽类。这种营养素在大脑健康、肝脏功能和肌肉运动等生理过程中发挥关键作用。
亚利桑那州立大学的最新研究揭示了胆碱缺乏的严重后果：会导致心脏扩大、肝脏损伤及脑部病变。研究特别指出，这种营养缺乏与阿尔茨海默病存在显著关联。该疾病以神经细胞间的淀粉样斑块沉积和细胞内tau蛋白缠结为主要病理特征，这些改变会破坏脑细胞功能并最终导致细胞死亡。
研究中，科学家对饮食缺胆碱的小鼠进行观察，部分小鼠被改造为阿尔茨海默病模型。结果显示，这些小鼠不仅出现肝脏损伤、心脏肥大和类阿尔茨海默脑部变化，还伴随体重增加、血糖异常（可能引发糖尿病）及运动功能障碍，表明胆碱缺乏对全身多系统均有影响。
值得注意的是，1998年医学研究所设定的每日推荐摄入量可能不足以维持大脑健康。对于植物性饮食者而言，由于植物性食物普遍含胆碱量低于动物性食物，更需关注该营养素摄取。建议通过大豆、芽甘蓝和坚果补充，或选择非处方胆碱补充剂。
维持健康胆碱水平有助于预防心血管疾病、肝病及阿尔茨海默病。其他研究显示，适当补充维生素D可能降低癌症死亡风险，特定植物营养素或有助控制高血压，抗氧化剂可能预防痴呆症。
这项由Ramon Velazquez领导的研究发表于《衰老细胞》期刊，同期研究还揭示维生素D缺乏与阿尔茨海默病相关，夜间血压异常可能增加患病风险，以及抗氧化剂降低痴呆风险等发现。
相关延伸：
- 维生素D缺乏与阿尔茨海默病和血管性痴呆相关研究
- 夜间血压异常增加阿尔茨海默病风险
- 抗氧化剂降低痴呆风险的新发现
- 抗癫痫药物或成阿尔茨海默病新疗法
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