这种蔬菜的蛋白质含量远超其他蔬菜
而且非常适合作为零食。
通过与植物蛋白的对比，弗吉尼亚州里士满市Holistic Health and Wellness诊所的功能医学营养师凯蒂·哈德利（Kaytee Hadley）指出："植物蛋白不仅提供蛋白质，还含有纤维、抗氧化物、维生素和矿物质，这些是动物蛋白所缺乏的。植物蛋白有助于肠道菌群多样化，同时减少动物蛋白中常见的饱和脂肪摄入——这类脂肪可能升高低密度脂蛋白胆固醇并刺激肠道黏膜。"
高蛋白冠军：大豆
想知道哪种蔬菜蛋白质含量最高？答案有些复杂：大豆（包括毛豆）。虽然严格来说属于豆类，但它同时被归类为蔬菜。"美国农业部将大豆和豌豆归入蔬菜组，因为它们提供与蔬菜相似的营养成分。"哈德利解释道。
事情变得复杂的是：大豆在未成熟和成熟阶段呈现不同特性。未成熟的绿色大豆（即毛豆）水分含量约66%，而成熟后水分降至13%并转为棕色。成熟的干大豆需要像其他豆类一样预先浸泡再烹饪。
大豆蛋白质含量数据
根据美国农业部食品数据中心，100克熟制成熟大豆含18.2克蛋白质，相比之下，毛豆含11.9克。虽然两者都是优质蛋白来源，但毛豆更适合作为便捷零食。哈德利补充说明："毛豆还含有膳食纤维（支持消化健康）和有益心血管的Omega-3脂肪酸，冷冻毛豆只需几分钟蒸煮即可食用，用海盐、辣椒片或贝果调味料增添风味十分方便。"
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