你喜欢怎么吃西兰花？（图片来自Getty）
Sophie Buchan 财经与生活方式作家
一名医生敦促人们不要以某种特定方式再吃西兰花。Sara Marin Berbell博士解释说，这是因为你可能忽略了关键的一步，并且你可能不知道自己犯了这个错误。
在一段视频中，这位医生分享了她当晚的晚餐是用胡椒、柠檬和盐调味的西兰花。她让它静置至少10分钟，尽管越久越好——理想的时间是40到90分钟。
Sara Marin Berbell博士警告说：“千万不要再这样吃西兰花。当你不切就烹饪它时，你会几乎失去它的所有功效，比如抗癌作用。”
当你切西兰花时，会激活其主要化合物——萝卜硫素，这使得西兰花具有保护作用。切得越小，激活程度越高。在西兰花中，有两种物质是分开的，一种是无活性的保护部分（无活性的萝卜硫素），另一种是激活它的部分（激活酶）。
一旦切开，她继续说道：“这些物质混合在一起，就像柠檬和小苏打一样，砰的一声，保护性物质就被激活了。所以下次，切开后等待10分钟让激活过程发生。”
“如果你生吃西兰花并加一点柠檬汁，这对你的微生物群非常有利，因为烹饪会使激活物质流失。但如果你煮西兰花以便更好地消化，只需煮三到五分钟，并加入一些好的芥末，因为芥末也含有激活物质。”
根据Sara博士的说法，微生物群专家解释说，一旦切开，西兰花的主要化合物——萝卜硫素就会被激活。根据一项研究：“萝卜硫素是一种天然的抗癌物质，是葡萄糖苷的水解产物，这是西兰花中的主要葡萄糖苷。”
水解需要足够的活性酶，但加工可能会破坏这种酶并减少水解。研究发现：“将西兰花放入真空密封袋中并在100°C的水浴中煮8到12分钟，葡萄糖苷的热降解有限（不到12%）。”
研究还发现，“将西兰花煮沸会由于酶失活而阻止形成任何显著水平的萝卜硫素。然而，在热处理后的西兰花中加入芥末粉可以显著增加萝卜硫素的形成。”
(全文结束)
