你如何吃西兰花？（图片来自Getty）
一名医生警告人们不要以某种方式食用西兰花，并且如果正确食用，它可能有助于预防癌症。这一建议来自萨拉·马林·贝尔贝尔博士，她表示许多人没有意识到他们错过了一项重要的步骤。
在一段视频中，这位医生透露她的晚餐包括用胡椒、柠檬和盐调味的西兰花。她让西兰花静置至少10分钟，但等待40到90分钟效果更好。
但她补充说：“永远不要再这样吃西兰花。当你不切开就煮西兰花时，你几乎失去了它的所有功效，比如防癌作用。”
“当你切开西兰花时，你会激活其主要成分——萝卜硫素，这是西兰花的保护性成分。切得越小，激活程度越高。在西兰花中有两种物质是分开的，一种是无活性的保护部分（无活性的萝卜硫素），另一种是激活它的部分（激活酶）。”
她继续说道：“一旦切开，这些物质就像柠檬和小苏打一样混合在一起，然后‘砰’的一声，保护性物质被激活了。所以下次，切开后等10分钟让它激活。”
“如果你生吃并加一点柠檬汁，这对你的肠道微生物群非常理想，因为烹饪会失去激活物质。但如果你喜欢煮熟吃，只需煮三到五分钟，并加入一些好的芥末，因为芥末也含有激活物质。”
正如萨拉博士所提到的，微生物群专家解释说，一旦切开，西兰花的主要成分萝卜硫素就会被激活。根据一项研究，“萝卜硫素是一种天然的抗癌化学预防剂，是西兰花中主要的葡萄糖苷——葡萄糖芸苔素的水解产物。”
水解需要足够的活性酶，但加工可能会破坏这种酶并减少水解。该研究发现，“在真空密封袋中煮沸西兰花8至12分钟，葡萄糖芸苔素的热降解率低于12%”。
研究还发现，“在水中煮沸西兰花会由于酶失活而阻止任何显著水平的萝卜硫素形成。然而，在热处理过的西兰花中添加芥末粉可以显著增加萝卜硫素的形成”。
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