一项最新研究发现，即使是单次摄入高脂餐食也可能损害大脑供血调节能力，增加中风和痴呆风险。
膳食脂肪是人体必需营养素，既提供能量又运输维生素。我们日常摄入的脂肪主要分为饱和脂肪和不饱和脂肪（单不饱和与多不饱和脂肪），两者化学结构存在差异。已有研究证实，摄入饱和脂肪（如周末外卖披萨）会损害血管和心脏健康，这种影响并不仅限于心血管系统。
大脑能量储备有限，必须持续获得血液输送的氧气和葡萄糖以维持正常功能。"动态脑自动调节"机制能确保血压波动时（如起身或运动）脑部供血稳定，其作用类似于减震器。当这种机制受损时，血压波动可能导致脑部短暂供血不足或过量，长期累积会增加中风和痴呆风险。
饮食因素如何影响脑供血？
在摄入高饱和脂肪餐食后约4小时，血液中脂肪浓度达到峰值，血管会变得僵硬且失去舒张能力。为研究这种变化对脑供血的影响，研究团队招募了41名男性志愿者，分为18-35岁组和60-80岁组，测量高脂餐前后的血管功能。
实验餐为含1362大卡热量的"脑炸弹"奶昔（含130克脂肪），模拟快餐外带食物的脂肪负荷。通过两种检测手段：手臂血管对血流增加的扩张反应（流介导性血管舒张）测试心血管健康，以及深蹲运动时经颅超声检测脑血管压力缓冲能力。
研究发现：
- 高脂餐后，年轻人和老年人都出现心血管血管舒张能力下降
- 脑血管压力缓冲能力同步减弱，老年人群降幅额外增加10%
- 这种效应可能与自由基增加及一氧化氮减少相关
研究虽未直接测试高脂饮食对认知功能的长期影响，但既往研究已证实该类饮食会降低血管舒张分子水平。这种"餐后脂质血症"状态可能使血管处于持续受损风险中，即便偶尔外卖也不应忽视短期影响。
健康建议
英国国家医疗服务体系（NHS）建议男性每日饱和脂肪摄入不超过30克，女性不超过20克。但现代人经常在周末聚餐或快餐消费中突破该阈值。建议用多不饱和脂肪（如深海鱼类、核桃、种子）替代饱和脂肪，但目前尚不清楚女性脑血管对此类饮食的反应机制。值得注意的是，该研究中使用的检测手段为脑血管健康提供了新的评估窗口，提示饮食干预需考虑个体年龄和性别差异。
克里斯·马利（Chris Marley）博士指出："我们的发现强调了控制饱和脂肪摄入的重要性，这不仅关乎心脏健康，更是保护大脑功能的关键。"
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