索拉诺县居民对肠道健康食品需求旺盛，贝尼西亚当地一位居民正助力满足这一需求。凭借创立的贝尼西亚发酵工坊，创始人凯尔西·拜正点燃一场以肠道健康为核心的新饮食风潮——借助自制发酵食品的力量。
今年夏季，凯尔西在贝尼西亚岛啤酒公司第一街酒馆举办首届夏季发酵工作坊系列课程，向参与者展示微生物发酵这一古老技艺的非凡魅力。
她选用优质农场新鲜食材——有时甚至来自自家小型农场——引导学员完成制作康普茶、酸菜和泡菜等肠道健康食品的简易步骤。每堂课都帮助索拉诺县居民重新连接并发现发酵艺术的真谛。
尽管最初目标是成为酿酒师，凯尔西很快发现自己完全沉醉于发酵科学。在游历35多个国家后，她注意到发酵以不同形式深深植根于每种文化。"我爱上了它的普世性和人文深度，"她表示，"只想与人分享这份热情，激发探索兴趣。"
凯尔西在秋季工作坊讲解苹果醋历史时强调，回溯发酵起源，它并非消遣而是生存手段。"人类实践发酵已有数千年，"她说，"我们与之共同进化。"在每日服用益生菌药丸出现前，人类早已通过古老发酵工艺主动创造营养食品。"我认为发酵是回归传统的途径，"凯尔西谈及那些"连接人群、连接食物、连接彼此"的传统时说道。
对部分学员而言，凯尔西的工作坊正是联结的桥梁。十次参与课程的贝尼西亚居民荣·凯恩认为，这些课程不仅制作美味食品，更发展成独特社区。"常客们持续参与，形成了亲密社群，我们相处非常愉快，"他说。从分享欢笑到共饮啤酒，凯恩表示课程为他开辟了原本不会尝试的爱好。"我完全是懵懂入行的，"他笑称。如今凭借十次经验，发酵已融入课堂之外的生活。凯恩透露："我正告诉妻子，今年圣诞每位亲友都将收到两三种自制发酵品——酸菜、意式腌菜、泡菜和蜂蜜蒜头。"
参与五次工作坊的贝尼西亚居民邦妮·米朗特表示，除凯尔西的教学风格和极致细节把控外，学员间的友善氛围令她持续回归。"在贝尼西亚这是独特的休闲方式，"米朗特说，"我们能便捷获取农贸市场优质农产品和自种作物，发酵恰是充分利用的完美方式。"正如多位重学员的经历，米朗特最初对康普茶的好奇已发展为对发酵的全新认知。"除制作肠道健康食品外，它更成为结交朋友和贝尼西亚街坊的纽带，"她说。这位五次参与者笑称，若学员在贝尼西亚偶遇，互动总充满趣味："你大可问'嘿，你的康普茶发酵得怎样？'或'姜母进展如何？'"
贝尼西亚发酵工坊工作坊虽以赋能民众自主掌控健康为核心，但凯尔西更希望实现人际联结。"我希望人们真正连接过去，了解工艺并传授他人，"她说，"正如我常言，我不是发酵专家，而是发酵爱好者。我热爱通过食物与饮品凝聚人群。"
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