一项新的研究发现，食用封装泡菜的人在12周内比服用安慰剂的人减重更多。泡菜是一种多用途的韩国发酵蔬菜食品，它将有益菌引入肠道，有助于消化并通过调节食欲促进减重。专家表示，该研究结果很可能也适用于新鲜泡菜，他们建议将其作为配菜、调味品或食谱中的蔬菜成分享用。
当你想到有助于减肥的食物时，可能会想到沙拉、新鲜水果或奶昔。但一项新的研究表明，泡菜（一种发酵的卷心菜和蔬菜混合物）也应该在减肥饮食计划中占有一席之地，尽管它在标准西方饮食中较少被食用。该研究关注的是食用60毫克泡菜粉的潜在减重效果，注册营养师江倩芝博士（Qianzhi Jiang, PhD, RDN），《营养改变者》创始人表示，这相当于近一盎司的新鲜泡菜（大约是你可能添加到米饭或面条中的量）。研究作者在《功能食品杂志》上报告称，每天服用泡菜粉胶囊三个月的人相比对照组，身体脂肪有统计学意义上的显著减少。
注册营养师营养学家周欣（Cindy Chou, RDN），《烹饪之声》创始人告诉《健康》杂志，这项研究的结果并不令人惊讶，尤其是在日常食用发酵食品如泡菜对肠道微生物组的影响方面。事实上，这项新研究证实了之前几项研究的发现，包括2024年初的一项研究，该研究发现每天食用三份新鲜泡菜与男性肥胖率降低有关。最新研究的所有科学家均来自韩国食品研究院下属的世界泡菜研究所，他们指出，他们的研究通过随机、双盲、安慰剂对照设计评估泡菜的抗肥胖效果，这是研究的“黄金标准”。
在这项研究中，研究人员招募了90名年龄在20至65岁之间、身体质量指数（BMI）在23至30之间的参与者。美国国立卫生研究院认为BMI在25至29.9之间属于超重，而韩国肥胖研究学会定义的超重BMI为23或更高。参与者被分为三组。一组食用自发发酵的泡菜粉胶囊，这意味着卷心菜在盐水中浸泡并用红辣椒、鱼露、大蒜、姜、萝卜和洋葱制成。第二组食用同样泡菜的细菌发酵粉末胶囊，其中加入了乳酸杆菌KCKM0828。第三组食用含有乳糖和泡菜风味的安慰剂胶囊。经过三个月的每日摄入，三个组在体重方面出现了一些显著差异。自发发酵和细菌发酵的泡菜组相比安慰剂组，身体脂肪质量显著减少。服用自发发酵泡菜胶囊的人平均减重1.32磅，而服用细菌发酵胶囊的人平均减重1.96磅。另一方面，服用安慰剂的人在12周内平均增重2.56磅。
参与者的肠道微生物组也发生了一些有趣的变化。通过粪便样本，研究人员发现，两个食用泡菜胶囊的组别中，有益肠道细菌阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila）的数量增加，这种细菌对炎症性肠病、肥胖和糖尿病有积极作用。同时，这些组别中的变形菌数量减少，变形菌与肥胖有关。
为什么泡菜可能有助于减肥？泡菜是一种低热量食物，每杯泡菜仅含22.5卡路里。但这并不是专家认为它有助于减肥的唯一原因。泡菜对体重的影响可能主要归因于发酵带来的细菌益处。作为一种发酵食品，泡菜将有益菌引入肠道，从而独特地增强消化。“肠道中的有益菌将膳食纤维发酵成短链脂肪酸，这可以通过调节食欲来促进减重。”江倩芝博士告诉《健康》杂志。一些研究发现，短链脂肪酸会触发大脑中的饱腹信号，限制食欲并减轻体重。人类研究已经将肠道细菌的多样性和某些类型的细菌与肥胖联系起来。“一些假设表明，这些关联可能是由于细菌如何影响蛋白质、脂肪酸和能量的代谢。”江倩芝博士说。更大的微生物组多样性和健康的体重似乎是双向的，减重也有助于促进肠道多样性。然而，江倩芝博士指出，仍需进一步研究以全面了解肥胖和非肥胖个体之间肠道细菌的差异。
因为《功能食品杂志》的研究使用了粉末化的泡菜胶囊，所以可能看起来其结果不适用于你在餐桌上食用的新鲜泡菜。但江倩芝博士表示有理由感到乐观。“这项研究中使用的泡菜粉是通过冻干泡菜制成的。这一过程去除了水分，但不会杀死泡菜中的活菌，对纤维和短链脂肪酸含量的影响很小。”她指出。周欣提供了几个建议，如果你希望开始在饮食中加入泡菜。“你可以将其作为配菜、调味品、风味增强剂，以及食谱中的蔬菜成分。搭配米饭、面条、汤、饺子、烤肉或豆腐，甚至作为煎蛋、披萨或谷物碗的配料。”她说，“尝试添加多少取决于你的口味偏好和什么最适合你。”
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