阿尔茨海默病是最常见的痴呆类型，占所有痴呆病例的60%到80%。截至2024年，大约每九个65岁及以上的美国人中就有一人患有此病——这意味着有近700万美国人受到影响。不幸的是，目前尚无治愈阿尔茨海默病的方法。虽然一些研究人员正在寻找解决方案，但其他人则将重点放在预防疾病的发生或至少减缓其进展上。
虽然我们知道没有任何一种食物是任何疾病的灵丹妙药，但有些食物在疾病预防方面确实能起到重要作用。最近，南美洲和丹麦的研究人员进行了一项系统性回顾和荟萃分析，研究对象是开菲尔，这是一种起源于巴尔干地区和东欧的发酵乳制品。
研究团队之所以选择深入研究开菲尔，是因为有证据表明健康的肠道微生物群可能在预防阿尔茨海默病方面发挥作用。我们知道像开菲尔这样的食品可以提供益生菌，即那些有益于肠道的细菌。事实证明，开菲尔提供的不仅仅是这些。这些研究人员于2025年4月在《脑行为与免疫综合》杂志上发表了他们的发现。让我们来看看他们发现了什么。
研究是如何进行的？
研究作者在研究数据库中搜索了关于开菲尔和神经退行性疾病的研究。神经退行性疾病包括阿尔茨海默病以及帕金森病、路易体痴呆和亨廷顿病等。然后，他们开始筛选这些研究，只保留那些包含开菲尔和阿尔茨海默病数据的研究。
最终，他们选定了七项研究——其中四项是关于啮齿动物（大鼠和小鼠）的，两项是关于果蝇的，还有一项是关于人类的。
这项回顾发现了什么？
这七项研究揭示了几项重要发现。具体来说，研究人员发现，食用开菲尔的受试者：
- 大脑中的β-淀粉样蛋白积累较少（四项研究）
- 抗氧化活性更高且氧化损伤减少（五项研究）
- 神经炎症减轻（三项研究）
- 脑细胞死亡率降低（三项研究）
- 大脑中的胰岛素和葡萄糖通路得到改善（三项研究）
- 肠道黏膜修复（两项研究）
在唯一的一项人类研究中，开菲尔与更高的抗氧化活性和更好的记忆力测试表现有关，这些受试者均已被诊断为阿尔茨海默病。
研究的局限性
- 该系统性回顾和荟萃分析仅包含一项人类研究。由于非人类研究的结果并不总是能够直接适用于人类，因此我们不能高度确定这些结果适用于人类。
- 研究人员指出，由于开菲尔的成分因制作方法的不同而有所差异，这使得比较不同研究中开菲尔的好处变得非常困难。
- 研究人员还指出，需要进行更大规模、长期的人体研究，以了解开菲尔作为辅助疗法与阿尔茨海默病药物一起使用时的安全性和有效性。这意味着根据目前的研究，他们不能自信地说开菲尔是否对阿尔茨海默病的治疗有帮助或安全。
这些发现如何应用于现实生活？
即使你不担心自己患阿尔茨海默病的风险，开菲尔仍然是一种值得添加到日常饮食中的益生菌饮料。纯开菲尔的味道比纯酸奶稍微酸一些，但它非常适合加入冰沙中，因为它既可以用作液体，又是益生菌。但这还不是开菲尔的全部贡献。
根据这些研究人员的说法，开菲尔还富含其他健康成分，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E和K、B族维生素、钙、磷、钾和锌。
开菲尔中的许多碳水化合物是复杂的碳水化合物，它们可以喂养开菲尔中的有益细菌以及你肠道中的有益细菌，帮助它们生长繁殖。如果你是乳糖不耐受者，你的肠道有可能能容忍开菲尔，因为制作过程几乎消除了所有的乳糖。
如果纯开菲尔让你皱眉，你可以找到加糖的、有味道的开菲尔，通常在酸奶货架上有各种水果口味。不过要注意糖分含量，因为许多调味品种每8盎司份量平均含有约8克的添加糖。话虽如此，如果你平时不吃太多添加糖，这很容易符合美国心脏协会建议的每日添加糖摄入量，女性不超过25克，男性不超过36克。
开菲尔还有不同脂肪含量的版本，取决于用来制作它的牛奶种类——从低脂到全脂。还有其他品种，包括有机、草饲和A2开菲尔，后者由A2牛奶制成。
不喜欢喝奶制品？也有适合你的选择，因为开菲尔也可以用非乳制品牛奶制成。你最有可能看到的是椰奶开菲尔，但也可能见到大豆和燕麦奶开菲尔。甚至还有用水开菲尔菌种自制的水开菲尔。
你可以在任何你喜欢的冰沙食谱中使用开菲尔，比如我们的浆果开菲尔冰沙。纯开菲尔可以替代酪乳，用于你最喜欢的烘焙食品，如煎饼、华夫饼和松饼。它还可以用作酱料的基础，比如牧场酱。或者，你可以在做奶酪通心粉时用纯开菲尔代替牛奶，以增加益生菌的含量。当然，你也可以直接饮用它。
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结论
食用像开菲尔这样增强肠道微生物群的益生菌食品在预防阿尔茨海默病方面显示出希望。然而，还需要进行更多的人体研究。在此期间，遵循MIND饮食模式是一个不错的选择，这种饮食模式包括了许多已经被证明有益于大脑健康的食物。除了发酵食品如开菲尔和酸奶，MIND饮食还富含水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果、种子和健康脂肪。它还包括瘦肉蛋白如鸡肉和海鲜，并限制加工食品、红肉、糖和盐的摄入。
除了食物，其他习惯也对大脑健康有影响。如果你吸烟，寻求帮助戒烟。酒精对大脑健康不利，所以如果你不喝酒，不要开始。如果你喝酒，每天限制摄入不超过一两杯——尽管少喝更好。孤独也是痴呆症的一个风险因素，所以确保你经常与亲人共度时光。良好的睡眠和规律的锻炼也能有所帮助。
如果这个清单看起来让人感到不知所措，深呼吸一下，试着一次只改进一件事。从每周几天绕着街区散步或睡前限制屏幕时间以获得更好的睡眠开始。小步骤可以带来大的改变，尤其是在你的健康方面。
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