早餐确实是每日最重要的一餐——跳过早餐可能导致早逝。
一项针对3000名英国成年人的研究发现，每延迟早餐一小时，死亡风险上升10%。
另一项发表在《美国心脏病学会杂志》上、涉及6500余人的研究也指出，从不吃早餐的人因心血管疾病早逝的风险高出75%。
但注册营养师罗布·霍布森表示，这些说法可能是“对科学的过度简化”，他强调跳过早餐本身并非固有危险。“其对健康的影响取决于你的整体饮食、生活方式和个人反应。有些人确实能舒适地空腹至午餐，而对另一些人而言，缺少早餐可能让全天状态变差，”霍布森先生向《独立报》表示。
那么，为什么跳过早餐可能成为不健康的选择？
缺失关键营养素
跳过早餐意味着可能错过酸奶、鸡蛋和水果等易获取的重要营养素，如膳食纤维和蛋白质。霍布森先生解释道，大规模人口研究一贯显示，吃早餐者每日摄入的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质水平更高。“早餐通常是人们食用燕麦、水果、牛奶或酸奶、鸡蛋及全麦吐司的时段，这些食物富含膳食纤维、钙、B族维生素和蛋白质，”霍布森先生说。
若跳过早餐，务必确保午餐和晚餐补充充足的钙和蛋白质。这对膳食纤维尤为重要，因其与肠道健康改善、胆固醇调节及血糖控制密切相关。“跳过早餐可能导致错失这些营养素，进而影响当日后续的食欲控制和整体饮食质量。若你偏好延迟首餐，重要的是确保全天其余时段仍摄入足量膳食纤维和蛋白质，”专攻减重的营养师金·皮尔逊向《独立报》表示。
无助于减重
许多人可能试图通过不吃早餐减少热量摄入，但营养师指出，减重并非如此简单。
事实上，跳过晨间一餐往往导致日后再过度补偿——通常选择不健康零食。“研究表明，跳过早餐者更可能在当日晚些时候暴饮暴食或做出更差的食物选择，尤其当动机是减重时。长期来看，这种模式会使热量摄入和体重管理更难控制，”霍布森先生表示。
皮尔逊女士解释，跳过早餐不符合人体生物学规律，因消化系统与激素在清晨时段最适于接收食物。“晨间及早间进食与胰岛素敏感性高峰、最佳消化效率及饱腹激素（如GLP-1）的自然释放高峰期相吻合。反之，夜间进食与GLP-1分泌减少及饥饿素（ghrelin）水平升高相关，”她说。
跳过早餐者血压更高
营养师警告，跳过任何一餐都可能改变血糖和血压水平。
长时间不进食会导致血糖下降，触发应激反应。皮尔逊女士解释道，为提升血糖，身体会释放肾上腺素和皮质醇——这些激素可能暂时加快心率并收缩血管，从而升高血压。但对低血压易感者或服用降压药人群，也可能产生相反效果，引发头晕或晕厥。
“提供蛋白质、膳食纤维和健康脂肪的规律均衡餐食能帮助全天保持血糖和血压稳定，”皮尔逊女士补充道。尽管观察性研究发现，经常跳过早餐者血压更高且心血管疾病风险增加，但霍布森先生警告，这并不意味着跳过早餐长期直接导致这些问题。“可能仅仅是跳过早餐者往往有其他不健康生活习惯，如吸烟、饮食质量差或进食不规律，”他表示。
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