在长期受到对素食产业偏见后，最新科学研究正逐步证实纯素饮食对运动人群的显著益处。近日发表于《营养素》期刊的研究综述显示，植物蛋白在肌肉恢复方面展现出与乳清蛋白相当的效果。
由24项研究组成的综合分析表明，将乳清蛋白替换为植物蛋白不仅能降低心脏病风险、改善血糖调控，更在运动恢复领域取得突破性进展。研究显示，9项实验均观察到植物蛋白对肌肉恢复的积极影响，当采用混合配方或每日摄入超过30克时，其促进瘦体重增长和增强肌肉力量的效果与乳清蛋白持平。
值得注意的是，尽管存在"植物蛋白因氨基酸谱不同而效果较差"的质疑，研究数据却显示这种差异并不影响实际效果。实验组参与者在坚持抗阻训练并补充植物蛋白后，不仅肌肉力量显著提升，BMI指数也获得改善。
这项历时22年（2002-2024年）的研究共纳入938名18-44岁年轻成年人，虽然受试者非职业运动员，但通过标准化运动方案和精确剂量控制，为大众健身人群提供了科学指导。研究团队特别指出，当前数据尚不足以指导专业运动员的膳食方案，呼吁开展针对纯素运动员的长期跟踪研究，并优化植物蛋白配方。
《纽约时报》相关报道指出，纯素饮食在环保效益方面表现突出，其碳排放量较杂食性饮食低75%。除环境效益外，纯素饮食还与较低的血压、体重指数和胆固醇水平存在显著相关性。
研究人员总结强调："未来需聚焦长期干预研究、纯素特异性人群分析和植物蛋白配方优化，为依赖植物性饮食的运动人群提供更精准的营养指导。这不仅关乎个体健康，更是可持续饮食的重要组成部分。"
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