未加工红肉：它真的会让你的腰围失控吗？
一项新的综述发现，未加工红肉对体重或代谢健康没有显著影响，这一结果挑战了常见的饮食假设。
最新研究可能会让人感到惊讶
德克萨斯理工大学的一个团队最近深入探讨了一个重要问题：未加工红肉真的会导致体重增加或代谢疾病吗？
观察性研究常常暗示两者之间存在联系——但这些研究依赖于人们对饮食的记忆，而这往往是不可靠的。
相反，这项研究采取了一种更为严谨的方法。它筛选了所有临床试验，在这些试验中参与者实际食用了未加工红肉，并报告了诸如身体质量指数（BMI）、体脂率、胆固醇类型和甘油三酯等健康指标。
最终结论是什么呢？这些指标没有受到显著影响。
“牛肉含有高质量蛋白质和其他必需营养素，人们喜欢这种重要的营养来源——然而，他们常常因为主要基于观察证据的建议而被劝阻不要吃红肉，”首席研究员尼基尔·V·杜罕达（Nikhil V. Dhurandhar）在新闻发布会上表示。“我们的研究是第一个全面审查因果证据的研究，结果显示未加工红肉摄入对肥胖既没有保护作用也没有负面影响。”
研究方法
以下是研究人员如何确保其研究结果可靠的方式：
- 仅限临床喂养试验：该综述包括19项随机对照试验——既有平行设计也有交叉设计。他们未回顾任何观察性研究。
- 严格标准：只纳入直接控制参与者未加工红肉摄入量的研究——不接受自我报告。
- PRISMA指南：遵循系统综述的最佳实践，进一步强化了其方法的可靠性。
- 完全透明：他们的原始数据、计算和代码均通过交互式仪表板公开提供。
研究结果
在梳理了19项试验后，结果出奇地一致：
- 对体重无影响：未加工红肉不会导致BMI或体脂率显著变化。
- 无负面代谢变化：如高密度脂蛋白（“好”）胆固醇、低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇和甘油三酯等指标没有显著波动。
- 蛋白质优势：红肉富含营养且蛋白质含量高，有助于饱腹感——然而围绕它的污名可能导致人们不必要地避免食用。
- 与肥胖流行病无关：有趣的是，美国的牛肉消费量下降了，而从2型糖尿病到心脏病的肥胖率却上升了。这并不支持将肥胖归咎于红肉本身。
- 由牛肉组织资助但独立进行：虽然全国牛人协会（National Cattlemen’s Beef Association）和德克萨斯牛肉委员会（Texas Beef Council）资助了这项研究，但他们并未参与研究的设计或分析。
对消费者的意义
这并不是让你大吃牛排的通行证——但它确实提醒你不要盲目相信笼统的规定。如果你喜欢将未加工红肉作为均衡饮食的一部分，证据表明它并不是许多人所认为的那种使人发胖的食物。
以下是为什么消费者可以感到有力量的原因：
- 做出明智选择：如果红肉符合你的营养需求或口味偏好，你可以放心享用——知道它与体重增加并无必然联系。
- 注重平衡：健康的烹饪方法、适量以及与全谷物或蔬菜搭配仍然是关键。
- 保持好奇心并核查来源：这项研究是透明的，持续的研究将进一步完善饮食建议。
“富含蛋白质的食物，如牛肉，可能改善饱腹感和满足感，这有助于支持促进减肥和维持健康体重的生活方式及饮食行为，”杜罕达补充道。“然而，围绕未加工红肉在肥胖中作用的污名可能使许多人避免食用红肉，从而错失了饱腹感等可能对减肥和管理至关重要的益处。本研究提供了完整的研究视角，因此临床医生和消费者可以在健康生活方式中就未加工牛肉的作用做出明智决策。”
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