发酵食品对健康有益吗？
发酵是一种拥有数千年历史的食品保存方式。乔治华盛顿医学院研究微生物组与营养学的利·弗雷姆博士将其描述为"可控的变质过程"：细菌和酵母等微生物将糖分转化为乙醇（如葡萄酒和啤酒）或乳酸（如酸奶和酸菜），最终产品保质期显著延长，且富含有益菌群。
新兴研究表明，这类食品可能通过强化肠道壁来降低全身性炎症——当肠道壁受损时，有害病原体可能渗入血液，进而影响消化、免疫功能并引发炎症。弗雷姆博士指出，一项小型斯坦福大学研究发现，持续10周规律摄入酸奶、开菲尔及其他发酵食品的人群，其白细胞介素6等19种炎症化合物水平显著下降（该指标在2型糖尿病和类风湿关节炎患者中通常偏高）。受试者肠道微生物组多样性也大幅提升，这意味着体内存在更多种类的有益菌群。研究证实，健康的微生物组合对整体健康至关重要。
将发酵食品纳入饮食的实用建议
市面上有多种美味选择：酸奶、泡菜、酸菜、开菲尔、特定奶酪和腌菜，而勇于尝试者还可选择纳豆——这种气味浓烈的日本发酵大豆食品对多数西方人而言需要适应期。
弗雷姆博士提醒消费者注意两点：首先，务必确认超市商品确实经过发酵工艺。例如部分腌菜和酸菜仅用醋腌制，并未经历乳酸发酵；选购酸奶时应认准含活性益生菌的产品以获取益生功效。其次，需警惕加工方式及添加成分：康普茶（发酵茶）可能含高量添加糖，韩式泡菜因高盐分通常作为配菜食用（后者问题相对较小）。
对发酵食品新手而言，这类食物通常比普通食品更易消化。但弗雷姆博士特别指出，肠易激综合征患者等特定群体可能更为敏感，需控制摄入量。"调整饮食时应循序渐进，逐步增加摄入量，"她建议道。
每日应摄入多少发酵食品才能促进肠道健康？"有迹象表明每日五六份最为理想，但这对多数人而言偏多，"弗雷姆博士坦言，"幸运的是，单日一份——比如几勺酸奶或烹饪时添加味噌酱——也能获得部分益处。"她总结道："切勿因追求完美而放弃实质收益。"
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