许多健身爱好者和健康专家都将鸡蛋视为超级食物。但问医生关于鸡蛋的看法，他们可能会告诉你鸡蛋会提高胆固醇水平并导致心脏问题。几十年来，鸡蛋因其蛋黄中胆固醇含量高而被妖魔化，胆固醇是一种会在供应心脏的血管中积聚并造成损害的脂肪物质。
但近年来的研究表明，这对体内胆固醇的积聚量几乎没有直接影响。因此，为了弄清楚鸡蛋到底好不好，一名男子在一个月内吃了 720 个鸡蛋，以观察胆固醇水平的变化。
尼克·诺维茨（Nick Norwitz）博士在哈佛大学攻读博士学位，他发现与许多专家的看法相反，他的胆固醇水平实际上下降了。在这个长达一个月、每天相当于吃 24 个鸡蛋的实验后，他的低密度脂蛋白（LDL）水平，即“坏”胆固醇，下降了 18%。LDL 被认为是“坏胆固醇”，因为它会在动脉中积聚形成斑块，增加心脏病和中风的风险。而另一种胆固醇，称为高密度脂蛋白（HDL）或“好”胆固醇，则具有相反的作用，有助于从血液中清除多余的胆固醇并将其运输到肝脏。
诺维茨拥有牛津大学人类大脑代谢博士学位，并正在哈佛大学完成医学博士学位。在这段在 YouTube 上被观看超过 16 万次的视频中，他表示自己的目的是证明吃鸡蛋不会导致胆固醇水平飙升。
诺维茨说：“我假设在一个月内吃 720 个鸡蛋，这相当于摄入 133,200 毫克的胆固醇，不会增加我的胆固醇。特别是，不会增加我的低密度脂蛋白胆固醇。”
“而且，确实没有，一点也没有。”
他补充道：“尽管我的饮食中胆固醇摄入量增加了五倍多，但我的低密度脂蛋白胆固醇实际上下降了。”
在实验期间，他每天必须吃 24 个鸡蛋，如果不睡觉，几乎每小时就得吃一个。在网上公布饮食计划时，他还展示了实验期间收集的 40 多个纸板鸡蛋盒的图片。目前尚不清楚除了鸡蛋之外他还吃了哪些食物以及他的日常锻炼情况如何。
每个鸡蛋约含 186 毫克（mg）的胆固醇。其他胆固醇含量高的食物包括红肉和贝类。一些科学家解释了为什么鸡蛋不会提高胆固醇：在肠道中，胆固醇与肠道细胞上的受体结合，促使释放一种叫做胆甾素的激素。这种激素通过血液到达肝脏，与一种叫做 GPR146 的受体结合，向肝脏发出信号，使其产生更少的低密度脂蛋白，有助于维持体内的水平。
在实验的前两周后，诺维茨还决定每天摄入 60 克碳水化合物。为此，他专注于香蕉、蓝莓和冷冻樱桃等水果，他把这些水果蘸着澳洲坚果黄油吃。要达到 60 克的目标，他每天需要吃相当于两根香蕉或 21 盎司蓝莓的量。
他解释了摄入更多碳水化合物如何进一步帮助降低体内胆固醇水平。在低碳水化合物饮食的人群中，他们体内的低密度脂蛋白水平往往会飙升，因为他们的身体开始燃烧脂肪而不是碳水化合物来获取能量。但当一个人摄入更多碳水化合物时，情况则相反——低密度脂蛋白水平会下降，因为这个人从碳水化合物中获得了更多能量。
在视频的评论中，一位观众说：“我点击观看是因为我知道你的低密度脂蛋白不会增加，我想把这个视频分享给一些因为我吃鸡蛋和肉而抓狂的家人！”
另一位补充说：“我 67 年来几乎每天都吃鸡蛋，经历了各种好坏评价，从未放弃过。而且我身体非常健康，不用看医生，不吃药。”
