在《Best of Zoe》播客节目中，主持人Jonathan Wolf重温了他与橄榄油专家Elizabeth Berger和Tim Spector教授的对话，探讨了一项2018年的研究，该研究揭示了橄榄油令人瞩目的健康益处。研究表明，橄榄油可以显著降低心脏病、中风和乳腺癌的风险。然而，英国人似乎错过了这些好处，因为他们每年仅消费一瓶橄榄油，而研究显示最佳效果是在每天摄入约四汤匙的情况下。
Tim Spector教授称赞了西班牙研究团队进行的“巨大物流工作”，尽管该国与橄榄油行业的联系使结果受到一定质疑。不过，美国重复试验再次确认了橄榄油的多种健康优势，并发现定期消费者中风风险显著降低了41%。
营养专家鼓励人们将橄榄油加入日常饮食中，但不建议用于烹饪，而是最好以生的形式食用，例如作为沙拉调味料。Spector教授表示：“我几乎不用黄油，每次都会选择橄榄油。”
橄榄油专家Elizabeth建议在早晨涂抹果酱的吐司上加一滴橄榄油，形容这“令人振奋”且“极其有益健康”。她还推荐在烘焙时用橄榄油代替脂肪，使烘焙食品更加松软，或在制作麦片时使用。
虽然加热橄榄油可能会使其失去一些营养成分，但它能增强与其搭配的食物的营养价值。然而，并非所有橄榄油都相同，根据Frantoi创始人所说，最好的橄榄油是轻度过滤并储存在深色玻璃瓶中的特级初榨橄榄油。
Elizabeth解释说，光暴露会随着时间的推移降解橄榄油，而未过滤的橄榄油可能看起来更天然，其中的沉淀物可能会氧化橄榄油。她补充道：“特级初榨橄榄油含有36种已知的多酚，相比之下，椰子油只有六种。”这些多酚可能是橄榄油带来显著健康提升的原因，因为它们已被证明可以改善心血管健康、血糖水平、免疫系统，并减少炎症和慢性疾病的风险。
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