根据法国一项新研究，许多市售食品中用于杀死细菌和霉菌的常见防腐剂与血压升高风险增加29%以及心脏病发作和中风风险增加16%相关。
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研究发现，即使是所谓的"天然"抗氧化防腐剂（如柠檬酸和抗坏血酸，后者通常被称为维生素C），用于防止食品变色，也会使摄入更多含这些成分食品的人群高血压风险增加22%。
高级作者马蒂尔德·图维耶在电子邮件中表示，虽然柠檬酸和抗坏血酸等抗氧化剂天然存在于水果等食品中，但当它们被用作防腐剂时，它们"并非完全天然"。图维耶是进行此项研究的NutriNet-Santé研究的主要调查员。
图维耶同时也是巴黎法国国家健康与医学研究院的研究主任，她说："天然存在的抗坏血酸和添加的抗坏血酸——后者可能是化学制造的——可能对健康产生不同的影响。"
她补充道："因此，这里观察到的这些食品添加剂的结果不适用于水果和蔬菜中发现的天然物质。"
不仅限于超加工食品
伦敦英国心脏基金会营养主管特蕾西·帕克在一份声明中表示，这项研究揭示了超加工食品（UPFs）中的不同添加剂如何可能在心血管风险中发挥作用，并"呼应了欧洲心脏病学会最近的共识，该共识强调UPFs是全球公共卫生关注的问题"。帕克没有参与这项研究。
超加工食品与心血管疾病相关死亡风险大约增加50%有关，它们可能会使肥胖风险增加55%、睡眠障碍风险增加41%以及2型糖尿病发展风险增加40%。肥胖、糖尿病和睡眠不良与心脏健康不良密切相关。
帕克说："这是首批大型研究之一，着眼于单独的防腐剂，而不是将超加工食品视为单一类别。超加工食品长期以来因其高糖、高盐和高脂肪含量而引起关注，但这些因素本身从未完全解释为什么它们似乎比其营养状况所表明的更有害。这些发现有助于填补这一部分空白。"
然而，图维耶及其团队的先前研究发现，超加工食品仅占人们消费的含防腐剂食品的35%。主要作者、巴黎北索邦大学营养流行病学研究团队的博士生阿奈丝·哈森伯勒表示，这意味着"防腐剂无处不在"。
哈森伯勒在电子邮件中说："没有可以从业务饮食中去除的食品组/项目来解决问题。这些结果还支持建议消费者优先选择非加工或最低限度加工食品。"
她补充说："选择新鲜、未烹饪、未加工的物品，或者如果寻找最快准备和食用的选项，选择'通过低温保存的冷冻选项，不一定通过添加食品添加剂防腐剂'。"
更多"天然"防腐剂与风险相关
这项周三发表在《欧洲心脏杂志》上的研究调查了58种防腐剂对11.2万多名15岁以上人群心血管健康的影响。所有人都参与了NutriNet-Santé研究，该研究自2009年以来一直在分析来自法国各地志愿者的饮食。
为了参与研究，每位参与者每六个月记录三天内他们食用和饮用的所有食物的品牌名称。然后，研究人员使用产品成分数据库来识别常见防腐剂，并将多年来的消费水平与法国国家医疗保健系统中存储的医疗数据进行比较。
研究人员深入研究了至少10%的参与者消费的17种防腐剂，发现其中有八种与未来十年血压升高相关。其中三种——山梨酸钾、偏重亚硫酸钾和亚硝酸钠——是"非抗氧化剂"防腐剂，这意味着它们可以杀死导致食品变质的细菌、霉菌和酵母。
山梨酸钾常用于葡萄酒、烘焙食品、奶酪和酱料中。偏重亚硫酸钾在溶解时会释放二氧化硫，存在于葡萄酒、果汁、苹果酒、啤酒和其他发酵饮料中。亚硝酸钠是一种化学盐，通常用于培根、火腿和熟食肉等加工肉类中。
专家表示，硝酸盐和含硫化合物存在于红肉和加工肉类等食品中，已知会增加心脏病风险。因此，这一发现并不令人惊讶。
此外，雷丁大学食品与营养科学教授贡特·库恩勒表示，如果消费者希望继续购买可以储存和日后食用的食品，则需要防腐剂。他没有参与任何研究。
库恩勒在一份声明中说："防腐剂在食品系统中发挥着重要作用，不仅可以通过预防食源性疾病，还可以防止变质、减少食物浪费并延长保质期。"
研究中与高血压相关的其余防腐剂——抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、柠檬酸和迷迭香提取物——是所谓的天然"抗氧化剂"防腐剂，用于减少使食品变褐和酸败的氧化。
研究发现，抗坏血酸，即维生素C，也与心血管疾病有特定关联。
类似防腐剂也与癌症、2型糖尿病相关
这些结果支持图维耶及其团队进行的另外两项研究的发现，这些研究发现防腐剂与癌症和2型糖尿病的高风险之间存在类似的联系。
六种防腐剂——亚硝酸钠、硝酸钾、山梨酸盐、偏重亚硫酸钾、醋酸盐和醋酸——与前列腺癌、乳腺癌和各种癌症风险最高增加32%相关。这些防腐剂中除一种外，其余均使患2型糖尿病的风险增加了49%。
新研究的结果是观察性的，无法证明因果关系，但科克伦协作组织（一个以其科学研究方法而闻名的国际非营利组织）的方法支持单元经理雷切尔·理查森表示，该研究在控制可能影响健康的其他因素（如年龄、体重指数或BMI、吸烟、身体活动和总体饮食）方面做得很好。她没有参与这项研究。
理查森在一份声明中说："这项研究的其他优势包括他们评估人们饮食的方式以及他们识别高血压和心血管疾病的综合方法。尽管它们无法证明因果关系，但结果中的信号值得进一步调查。"
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