著名肠道健康专家Tim Spector教授建议，为了促进健康，每周应摄入至少30种不同的植物性食品。这个目标听起来可能有些高，但实际上是可以实现的。每种蔬菜都含有独特的维生素、矿物质、多酚和其他有益化合物，这些成分可以增强我们身体的多种功能，如促进肠道健康、抗炎、促进消化和降低慢性疾病及癌症的风险。
一些蔬菜因其营养价值而脱颖而出。据《爱尔兰之星》报道，BBC列出了一份“最佳食物”的清单，其中某些蔬菜名列前茅。瑞士甜菜（Swiss chard）在蔬菜中排名第一，整体排名第七；紧随其后的是甜菜叶（beet greens），位列第二。
甜菜叶通常被丢弃，但它们实际上富含营养。BBC指出，甜菜叶的营养评分为70分（满分100），富含钙、铁、维生素K和B族维生素。如果你经常购买甜菜，可能会无意中丢弃了这些宝贵的叶子。
知名胃肠病学家Will Bulsiewicz表示：“植物具有独特的营养组合，有助于滋养你的身体。”他还提到，当我们谈论甜菜时，通常会把叶子切掉扔掉，而叶子中的营养成分与甜菜根不同。
美食作家Carleigh Bodrug也强调了减少食物浪费的重要性。她指出：“我们习惯于丢弃许多可食用的植物部分，如咖啡渣、萝卜叶、甜菜叶和西兰花茎。”她补充道：“这些食材不仅富含营养、美味且经济实惠，而且你本来就已经购买了它们。”
Epicurious网站也提到：“甜菜叶是营养最丰富的绿叶蔬菜之一，比甜菜根含有更多的抗氧化剂和其他植物营养素。”
因此，下次购买甜菜时，不妨保留叶子，尝试将其加入沙拉或制作甜菜叶薯片。这样不仅可以减少浪费，还能为你的饮食增添更多营养价值。
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