这些绿色蔬菜是你能吃到的最有营养的食物之一，但大多数人却把它们扔掉了。
我们都明白蔬菜对身体有益，应该尽可能多地吃各种不同的蔬菜。事实上，肠道健康和营养专家蒂姆·斯佩克特教授表示，我们应该每周至少吃30种不同的植物（这听起来并不难）。
不同的蔬菜各自含有独特的维生素、矿物质、多酚和其他有益成分，可以以多种方式促进身体健康，从改善肠道健康到减少炎症，再到帮助消化，降低慢性疾病和癌症的风险。
然而，根据一份可能彻底改变你饮食方式（以及因此可能改变你的健康状况）的清单，有些蔬菜比其他蔬菜更有营养。例如，该清单将“世界上最健康的零食”列为可以在任何超市买到的、富含营养的食品；“世界上最健康的水果”是一种“真正的享受”，富含维生素和抗氧化剂；最令人惊讶的是，“世界上最健康的肉类”比某些水果和蔬菜更有营养。
该清单还包括了三种不同种类的鱼进入前十名。排名第一的鱼类总体排名第三，是深海鱼，有时被称为石斑鱼，这种鱼蛋白质含量高，饱和脂肪低。第二健康的鱼类是比目鱼。
当谈到蔬菜时，瑞士甜菜在该清单中排名最高，总体排名第七。紧随其后的是甜菜叶，排名第二。你很可能从未吃过甜菜叶，要么是因为你在准备甜菜（或甜菜根）时切掉并扔掉了它们，要么是因为你在超市买的时候叶子已经被去掉了。
但BBC的清单给甜菜叶打出了70分（满分100分），并指出它们“富含钙、铁、维生素K和B族维生素（尤其是核黄素）”。
畅销食品作家卡莱伊·博德鲁格最近在Zoe播客上说：“我们已经习惯了丢弃实际上可以食用的植物的更多部分……咖啡渣、萝卜叶、甜菜叶、西兰花茎。有这么多令人惊叹的东西可以融入我们的饮食中，它们不仅营养丰富，美味可口，而且价格实惠，因为你已经买了它们，我们本可以食用却都丢弃了。”
胃肠病学家威尔·布尔斯维茨博士是Zoe的美国医学总监，他说：“每一种植物都有独特的营养组合，有助于滋养你的身体和肠道微生物。所以当我们谈论甜菜时，你切掉叶子，扔进垃圾桶。叶子中的营养素与甜菜根本身的不同。”
为什么甜菜叶对你有好处？
美食网站Epicurious表示：“甜菜叶是最富含营养的绿叶蔬菜之一，其抗氧化剂和其他植物营养素的含量甚至超过了根部。”它们是维生素C、维生素B6、纤维、钾、叶酸和镁的极佳来源。
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