你曾经吃过一根黄油棒吗？不是在派皮里或涂在吐司上——我指的是直接咬一根普通的黄油棒。也许你还曾把融化的黄油冻成“冰棍”来享用？
这两种选择可能会让大多数人感到震惊，甚至觉得不可思议，但对于那些遵循生酮饮食（Carnivore Diet）的人及其在线观众来说，这些做法却是司空见惯。动物基饮食的概念已经存在了几个世纪。德国作家伯纳德·蒙克里夫在1856年的著作《胃哲学；或纯动物饮食是最适合人类的最健康的饮食》中提出了为何人们可以并且应该只吃动物性食品的论点。19世纪期间，医生詹姆斯·萨利斯伯里提倡以牛肉为主的饮食，减少水果、蔬菜和碳水化合物的摄入量。1979年，苏格兰医生约翰·罗洛开始为糖尿病患者开具仅限肉类和脂肪的饮食处方，这一做法直到胰岛素的发现才逐渐被取代。
但“生酮饮食”这一术语只是在近几年才流行起来，社交媒体培养亚文化的能力为生酮社区的形成和发展提供了理想的环境。简单地说：现在是成为生酮饮食内容创作者的最佳时机。虽然生酮影响者可以通过Instagram和TikTok接触到其他志同道合的人，他们成功的一部分也归功于这种内容引发的争议。有人直接咬一根黄油棒的画面一定会让你驻足观看——它要么会引起你的兴趣，要么可能让你留下厌恶的评论。无论如何，这都会产生互动，这是算法成功的燃料。
对于像我这样重视日常饮食中含有碳水化合物和蔬菜的人来说，生酮饮食社区似乎很容易被忽视。但这并不否定它越来越引人注目，并且随着“让美国再次健康”的努力，这种饮食方式可能会获得更多的支持。乔·罗根，全球最受欢迎的播客主持人之一，在YouTube上有1890万订阅者，并且目前在美国Spotify最受欢迎播客榜单上排名第一，曾在节目中邀请生酮专家并尝试了这种饮食。
就像食品世界中其他有争议的部分一样，如种子油，人们对生酮饮食是否对健康有益存在不同的看法。生酮饮食爱好者声称它可以治愈荷尔蒙失衡或慢性胃肠问题，而传统医学观点则直接反对这些说法，指出过多食用红肉会增加患心血管疾病甚至癌症的风险。尽管如此，生酮饮食在网上存在感越来越强，忽视食品领域的某些部分并不能改变它们的存在。
首先需要注意的是，生酮饮食因人而异。其中最极端的形式是“狮子饮食”，规定只能食用反刍动物的肉、盐和水。反刍动物包括牛、羊、山羊、野牛和鹿。这种程度的限制比其他形式的动物基饮食更少见，但它确实有自己的数字存在。右翼作家兼心理学家乔丹·彼得森的女儿米哈伊拉·富勒通过推广狮子饮食积累了大量粉丝。
许多其他形式的生酮饮食更为宽松，允许食用所有或部分动物衍生产品——因此生酮者通常称其为“动物基饮食”。这可以包括猪肉、家禽、鱼类、贝类、鸡蛋和奶制品。一些生酮内容创作者因吹捧生酮饮食的好处而受到批评，特别是关于生饮牛奶的安全性问题。其他细微的选择，如是否可以用香料调味肉类，取决于个人的实践方式。
@steakandbuttergal（Bella）是一名在线知名的生酮内容创作者，她从素食主义者转为生酮饮食，希望改善自己的荷尔蒙健康和皮肤问题。“我开始生酮饮食是因为我厌倦了感觉疲惫不堪。我有很多需要恢复的地方，” Bella告诉Food & Wine，“我失去了月经周期……当时我在寻找如何恢复月经周期并改善皮肤的方法。那时我正苦于囊肿性痤疮、牛皮癣和湿疹。”
刚开始生酮饮食时，Bella采取了高脂肪和低多样性的饮食方法。“一开始，我每天吃一整根黄油棒，因为我严重缺乏脂肪。”但现在六年过去了，她的饮食范围扩大到包括奶酪、开菲尔、鸡肉、海鲜、猪肉和鸡蛋。
如果你看到一个生酮饮食内容创作者，很大可能是他们的旅程始于或在某个阶段受到了肖恩·贝克博士的《生酮饮食》一书的影响。这本书涵盖了从如何开始生酮饮食到不同肉类的理想烹饪温度等各个方面。贝克经常被誉为现代生酮运动的创始人，经常作为社区的代言人出现，并在乔·罗根的播客中解释了这种饮食的细节。
贝克的受欢迎程度常常伴随着争议——他的行医执照在2017年被吊销，但在2019年恢复，尽管他不再从事骨科手术。令人惊讶的是，听一位医生推荐一种与健康饮食相矛盾的饮食方式。贝克认为生酮饮食特别有助于治疗慢性病和肠道问题，他告诉Food & Wine：“我开始谈论这个问题是因为我看到很多人通过这种饮食治愈了各种疾病，从克罗恩病或牛皮癣到抑郁症和糖尿病等等。”
贝克现在专注于生酮饮食，他的生活围绕着帮助其他人发现其益处。本月早些时候，他宣布与Bella合作推出视频教程，教新入行者如何进行动物基饮食。与他交谈时，很明显他准备了大量信息来说服怀疑者，生酮饮食是有益而非有害的——他引用了个人康复故事以及一系列医学和生物学术语，从肠道微绒毛到肌酸生成，这些在采访时很难反驳。
其中一些说法更值得怀疑——例如，贝克说生酮饮食者不会得坏血病（维生素C缺乏症），这种病症在历史上常见于无法获得水果和蔬菜的水手。但其他观点更具说服力，比如他强调生酮饮食只是治疗慢性病的众多工具之一。他指出，有些生酮者认为蔬菜会试图杀死你，我认为这有点荒谬。我认为这是一种非常强大的治疗方法。
接触生酮内容可能是一个滑坡。对于像我这样的外行人，不具备医学背景，要区分生酮饮食是否有科学依据的说法可能很困难。然而，绝大多数医生一致认为这种狭窄的饮食方式存在健康风险。宾夕法尼亚州立大学营养科学系名誉教授、Humann科学咨询委员会成员Penny Kris-Etherton博士告诉Food & Wine：“膳食多样性，尤其是植物性食物的摄入，对于促进健康的肠道微生物群和减少肠易激综合征症状至关重要，主要通过提供肠道健康所需的必需营养素。”
Kris-Etherton还提到了生酮饮食对心血管健康的潜在影响，这是最大的担忧之一。“虽然关于生酮饮食健康影响的研究不足，但我们知道，仅包含动物产品（主要是肉类、鸡蛋和低碳水化合物乳制品，如黄油和硬质奶酪）而不包含其他食物（即水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和种子）的饮食对心血管健康有不利影响。最显著的是，它会显著增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），这是心血管疾病的主要风险因素。”
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学和流行病学系副教授孙奇也表达了类似的担忧，他说：“高肉饮食可能导致多种慢性病的风险增加，如2型糖尿病、心脏病和结直肠癌等。这些联系的原因尚不完全清楚，但过量摄入动物脂肪、血红素铁和动物蛋白质的胰岛素升高效应可能起作用。”
然而，Kris-Etherton和Sun都提到，关于动物基饮食效果的研究还需要更多。简而言之，关于生酮饮食我们还有很多需要了解。与此同时，我们可以放心的是，它并不是万能灵药，任何实践者都应该咨询医生，确保满足营养需求，不危及健康。
关于生酮饮食的明确一点是，无论你喜欢与否，它正在通过数字平台找到越来越多的支持和社区。Bella在Instagram上有40.8万粉丝，贝克有59.2万，此外还有数十个与其他合作的生酮内容创作者。看到有人一次吃一根黄油棒和两块牛排的画面无疑是一个强有力的视觉吸引力，可能会吸引更多的社交媒体用户。
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