直接来自自然水源的“生水”正变得越来越受欢迎。生水的支持者拒绝公共供水系统，包括自来水，因为他们不喜欢自来水的味道或认为它不安全且缺乏重要矿物质。
作者
- Bill Sullivan
印第安纳大学微生物学和免疫学教授
表面上看，生水似乎很有吸引力——周围的自然环境可能很美丽，水看起来干净且味道清新。但与自来水或商业瓶装水不同，生水未经过安全性评估。这使得饮用生水的人容易受到感染性微生物或其他潜在有毒污染物的侵害。
作为一名研究传染病的微生物学研究人员，从公共卫生的角度来看，澄清关于自来水的误解以及生水的健康危害可以保护消费者并遏制传染病的传播。
公共饮用水的历史简述
考古证据表明，人类长期以来一直将脏水与不良健康结果联系在一起。早在公元前1500年，古埃及人就在水中添加一种凝结剂，以聚集污染物以便去除。
19世纪中叶的两项重大发展揭示了不纯净水的危害。首先，医生约翰·斯诺追踪到伦敦布罗德街水泵的受污染水源导致了一次致命的霍乱爆发。其次，路易·巴斯德提出了病菌理论，即微生物可以引起疾病。巴斯德确定，像生水和牛奶这样的可食用液体可能含有致病病原体。
这些发现为20世纪的大规模基础设施项目铺平了道路，以确保公共供水系统的安全。
今天，清洁水的过程始于古埃及人采用的相同步骤，然后通过广泛的过滤去除碎屑及大部分细菌和化学物质。添加氯气以杀死残留的病原体，包括可能存在于将水输送到水龙头的服务管道中的病原体。从20世纪40年代开始，为了改善牙齿健康，少量氟化物被添加到水中，这是一种经济、安全且有效的方法。
供水的清洁和氟化处理大大减少了传染病和龋齿的发生，被誉为20世纪最伟大的公共卫生成就之一。
生水比自来水更健康吗？
支持生水的人声称它具有健康益处，如含有自来水过滤掉的重要矿物质和有益细菌（即益生菌）。让我们逐一分析这些说法。
水在源头溶解土壤和岩石中的成分；因此，其矿物含量取决于当地的地质条件。石灰岩较多的地区，如美国中西部，水中的钙含量较高。来自更深地下水源的水可能含有更高的矿物质，因为它在上升到地面的过程中经过更多的岩石层。
认为自来水缺乏必要矿物质的说法并不成立，因为这些营养素太小，不会被过滤过程排除。测试工具可以确定您家用水的矿物质含量，如果您发现缺乏，可以添加矿物质补充剂。然而，专家建议，大多数所需矿物质应来自饮食，而不是水。
一些人还声称生水含有益生菌，而这些益生菌被去除了。水中的益生菌含量也会因地点而异，且尚未证明健康促进细菌存在于生水中。
没有研究表明生水与任何健康益处相关联。关于皮肤光滑或能量增加的传闻说法可能是安慰剂效应。甚至认为生水味道更好也可能是心理而非生理上的——2018年的一项研究表明，大多数人盲测时更喜欢自来水而非瓶装水。
饮用生水的风险
生水存在多种病原体引起的严重胃肠道感染风险。
水传播病毒包括轮状病毒和诺如病毒，它们会引起急性腹泻和呕吐，还有甲型肝炎，会感染肝脏。大肠杆菌和沙门氏菌等细菌，或隐孢子虫和贾第鞭毛虫等寄生虫也会引起严重腹泻，可能导致危险水平的脱水。刚地弓形虫也可能潜伏在生水中，如果在怀孕期间摄入，可能会导致流产或先天缺陷。
携带腹泻感染的人如果在公共泳池游泳或在接触他人或准备食物前未能正确洗手，可能会将感染传染给他人。诺如病毒特别耐久，可以在表面上存活数天，增加了它感染他人的机会。
生水中还可能含有释放毒素的藻类，这些毒素会导致腹部问题以及对大脑和神经系统的损害。
由于强大的水处理系统，霍乱、痢疾和伤寒在美国已不再是健康负担。但在缺乏这种特权的世界其他地区，高儿童死亡率和广泛传播的腹泻疾病仍然存在。
美国的自来水安全吗？
美国的自来水是世界上最安全的饮用水之一。拜登政府采取措施进一步改进，包括资助更换含铅管道和制定新规则监测如全氟烷基和多氟烷基物质（PFAS）等永久化学品，这些物质与癌症和发育障碍有关。
重要的是，生水不一定不含铅、砷、杀虫剂或工业污染物。生水来源未经过专家可靠监控，因此难以确定哪些更安全。此外，某一天的水可能足够安全，但另一天可能因风暴引起的土壤径流引入新的病菌或污染物而不安全。
美国环境保护署定期筛查近100种污染物，以确保自来水的安全。相比之下，生水未经测试、不受监管且未经处理，其安全性令人质疑。就风险和益处而言，饮用生水没有任何明确的健康益处，但却有明显的证据表明，您可能暴露于有害的感染性和有毒污染物中。
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