骨汤，也被称为“thufu”或“supu”，是一种通过慢炖动物骨头和结缔组织制成的营养丰富的液体。如今，它不仅作为一种烹饪主食复兴，还因其美容和肠道健康的功效而备受赞誉。在内罗毕的营养和健康圈中，骨汤已不再是祖母辈的专属补品，而是被年轻专业人士、健康达人以及注重健康的父母广泛接受。
我们采访了内罗毕的临床营养师兼功能性健康教练Wincate Wangari，以解读这种古老饮品背后的科学原理和益处。
秘密在于慢炖
骨汤通常是用牛肉、鸡肉、山羊或鱼骨熬制8到24小时而成。长时间的慢炖过程可以提取出胶原蛋白、明胶、氨基酸（如甘氨酸和脯氨酸）以及包括钙、镁和磷在内的关键矿物质。“慢炖过程使骨头中的胶原蛋白和结缔组织得以分解，”Wangari解释道，“最终得到了一种浓缩的营养来源，可以直接作用于肠道内壁、皮肤、关节和头发。”她指出，虽然人们通常依赖乳霜、补充剂和精华液来改善外观，但美丽和消化健康实际上源于体内，而骨汤正是自然融入这一理念的方式。
为光彩照人的肌肤提供内在的胶原蛋白和水分
胶原蛋白是人体皮肤中最丰富的蛋白质，对于弹性和紧致性至关重要。然而，人体自然生成胶原蛋白的能力从二十多岁中期开始减缓，导致皱纹和松弛等老化迹象出现。“骨汤是天然胶原蛋白最丰富的来源之一，”Wangari说道，“持续饮用可以帮助补充身体正在流失的部分。随着时间推移，这会使皮肤更加水润饱满，并减少因炎症引起的痘痘和暗沉。”她建议搭配富含维生素C的食物，例如绿叶蔬菜、柑橘类水果或甜椒，帮助身体更好地吸收和利用胶原蛋白。
强健头发和指甲：支持生长的关键营养素
头发和指甲主要由角蛋白构成，这是一种由氨基酸组成的蛋白质。骨汤提供了关键的氨基酸，如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸，它们构成了强壮且有韧性的头发和指甲的基础。“正在经历头发稀疏、产后脱发或指甲脆弱的女性可以从每天喝一杯骨汤中受益，”Wangari建议道。“这不是一夜见效的解决方案，但长期来看，它能够从根部促进更健康的生长。”
她还强调了锌的重要性，这种元素存在于动物骨骼中，对毛囊功能和皮脂分泌起着至关重要的作用，这两者都与头发的健康和光泽密切相关。
肠道健康：从内部修复
除了美容功效，骨汤因其对肠道健康的深远影响而备受推崇，这是Wangari认为传统饮食中经常被忽视的一个方面。“肠道内壁由不断再生的细胞组成，这些细胞需要谷氨酰胺和明胶等营养物质来完成再生，”她解释道。“骨汤同时含有这两种成分，对于患有肠易激综合征、肠漏症、腹胀或食物敏感的人来说，它可以起到非常舒缓的作用。”
在内罗毕和南尤基的诊所中，Wangari经常向那些面临消化不良、慢性炎症或自身免疫症状的患者推荐骨汤。“当肠道发炎或受损时，会影响一切——从你的情绪到皮肤再到免疫力。”她强调，骨汤在断食后或恢复期间尤为有益，因为其性质温和且易于消化。
自制骨汤 vs 购买现成骨汤
尽管在内罗毕的主要超市和当地的“nyama choma”及“mutura”摊位上都可以买到现成的骨汤，但Wangari强烈建议在家自制，既纯天然又经济实惠。“不需要任何花哨的东西，”她说。“只需几块牛骨或鸡骨、洋葱、大蒜、苹果醋和水，慢炖12到24小时，就能得到一杯超级食品。仅煮两个小时无法提取所有矿物质，至少需要炖8小时。”加入迷迭香、百里香或姜黄等草药可以提升风味并增加抗氧化含量。
对于想要将骨汤纳入日常饮食的人，Wangari建议每天早晨空腹饮用一杯，或者作为温暖的晚间饮品。她还推荐将其添加到婴儿的饮食中，以帮助增强免疫力。
骨汤不仅仅是让指甲和头发变好那么简单，它具有深层的修复功能。它有助于修复肠道内壁，强化关节，支持免疫系统，并减少慢性炎症。对于经历荷尔蒙变化的女性，例如产后恢复或围绝经期，骨汤可以是一种温和但强大的食品。它的氨基酸支持肝脏排毒，通过甘氨酸改善睡眠质量，甚至有助于平衡情绪。
总之，骨汤不仅是美容良方，更是滋养皮肤、肠道、心灵和关节的全身疗愈剂。“您可能会首先感受到肠道的好处，比如减少腹胀、规律排便、更好的食欲控制，”她说。“皮肤和头发的好处则会随着时间显现，特别是当骨汤成为整体清洁、营养丰富饮食的一部分时。”
骨汤远非一时的潮流。它是一种功能性、富含营养的饮品，从内到外支持身体的基础。无论是应对产后恢复、肠道敏感、脱发还是皮肤过早老化，它都可能成为您日常生活中缺失的天然滋养解决方案。
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