众所周知，泡菜具有多种健康益处，包括改善免疫功能。近期，随着多项研究相继公布泡菜在延缓衰老及预防糖尿病、心脏病和癌症方面具有显著效果，它正迅速崛起为全球超级食品。
据福克斯新闻报道，康涅狄格大学研究团队分析了2011年至2023年间涉及约4.3万人的九项研究，对泡菜的生理益处进行了综合评估。结果显示，食用泡菜的人群平均空腹血糖水平比其他群体低1.93 mg/dL，甘油三酯降低约29 mg/dL。这表明糖尿病风险降低，心脏病发作和中风的可能性也更低。
血压改善同样得到观察。食用泡菜的人平均收缩压低3.48 mmHg，舒张压低2.68 mmHg。有趣的是，尽管泡菜含钠量高，但它在降低血压方面展现出积极作用。研究团队分析指出：“泡菜中的有益细菌和生物活性化合物很可能抵消了钠的负面影响。”
泡菜的功效源于其发酵过程。当大白菜和萝卜用红辣椒粉、大蒜、生姜等配料盐渍发酵时，乳酸菌将糖分转化为乳酸，产生益生菌——即有益的活性微生物。这些有益细菌改善肠道微生物环境，增强消化和免疫力，同时抑制与结肠癌相关的炎症等效果。
研究团队表示：“泡菜在调节胆固醇、预防肥胖、心血管疾病和炎症性疾病等慢性病预防方面有明确效果。令人惊讶的是，这种经济实惠的传统发酵食品而非昂贵的补充剂或药物中，竟存在如此高的营养价值和功效。”作为低热量、高纤维食品，泡菜对体重管理同样有效，并富含维生素A、B和C，提供强大的抗氧化作用以对抗衰老并维持细胞健康。
“泡菜”一词据知源于本土创造的术语“chimchae”（침채），意为“浸渍蔬菜”。它通过从“timchae”、“dimchae”、“jimchae”到“jimchi”的音变，最终演变为“kimchi”。此外，泡菜的另一个旧称是“jihi”，后来固化为“ji”，如今仍保留在“jangajji”和“mugunji”等名称的末尾音节中。
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