根据世界卫生组织2022年的报告，全球每8人中就有1人患有肥胖症。不规律的生活习惯和饮食习惯导致了肥胖问题的增加，因此对健身计划和饮食方案的需求也大幅上升。最新的研究发现，泡菜可以显著减少肥胖和体脂。让我们来看看这项研究的具体内容以及其他关于这种韩国菜肴的好处。
什么是泡菜？
泡菜是一种传统的韩国发酵食品，主要由白菜、萝卜和其他蔬菜制成，并用香料、大蒜、姜和辣椒调味。它以其辛辣、酸爽和鲜美的味道而闻名，通常作为配菜或用于汤、炖菜和炒饭中。
研究
根据《功能性食品杂志》发表的一篇题为《泡菜摄入对超重参与者体脂和肠道微生物群的影响：一项随机、双盲、安慰剂对照、单中心临床试验》的报告，泡菜是一种富含乳酸菌的传统韩国发酵食品，可能改变肠道微生物群的组成。
根据报告，共有90名参与者参与了这项研究，他们每天食用3000毫克自然发酵的泡菜粉（S-K）或含有肠球菌KCKM0828的发酵泡菜粉（LMS-K），持续12周，而安慰剂组则食用乳糖。
研究结果
研究表明，泡菜作为一种富含乳酸菌、益生菌和植物化学物质的食物，可以帮助减少肥胖。此外，它还有助于膳食纤维的发酵、代谢物的产生、维持微生物平衡，并促进整体新陈代谢。据说它还可以降低体脂质量和甘油三酯水平。
据世界泡菜研究所称，临床前研究和临床试验系统地验证了泡菜的抗肥胖效果，并提供了科学证据，有助于广泛传播泡菜的优良特性，从而为泡菜作为全球公认的健康食品的发展奠定了基础。
其他泡菜的好处
让我们再来看看定期食用泡菜的其他好处：
- 富含营养：泡菜富含维生素A、B和C、铁和钙，有助于支持整体健康和骨骼强度。
- 富含益生菌：制作泡菜的发酵过程会产生乳酸菌，进一步帮助促进健康的肠道微生物群并改善消化。
- 增强免疫力：泡菜富含维生素C和抗氧化剂，有助于增强免疫系统并抵抗感染。
- 有益心脏健康：泡菜中丰富的乳酸菌可能有助于降低胆固醇水平并改善心脏健康。
- 有助于减肥：泡菜热量低但纤维含量高，有助于长时间保持饱腹感，从而有助于体重管理和减肥。
- 抗炎作用：使用大蒜和姜等成分使其具有抗炎和抗氧化作用，有助于减少炎症。
- 改善皮肤健康：泡菜中的益生菌和维生素可能促进皮肤清洁并减少衰老、细纹和皱纹的迹象。
- 可能降低癌症风险：泡菜中生物活性化合物和抗氧化剂的存在有助于中和自由基，可能降低某些癌症的风险。
如何在家制作泡菜
材料
1颗大白菜，1/4杯海盐，4-5杯水，1个中等大小的萝卜，4-5根葱，1汤匙糖
泡菜酱料
3汤匙辣椒粉，5-6瓣大蒜，1英寸姜，2汤匙鱼露或酱油，1-2汤匙水
方法
将大白菜切成四分之一，然后让它们在盐水中浸泡1-2小时。彻底冲洗大白菜3-4次以去除多余的盐分。准备泡菜酱料时，在碗中混合辣椒粉、大蒜、姜、鱼露/酱油和糖。如果需要，加水形成光滑的酱料。接下来，将萝卜和葱与沥干的大白菜混合。充分搅拌后，将泡菜转移到一个消毒过的罐子中，压紧以去除空气。密封罐子，在室温下（避免阳光直射）放置1-2天。自制泡菜就做好了。尽情享用吧！
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