根据世界卫生组织（WHO）2022年的报告，世界上每8个人中就有1人患有肥胖症。不规律的生活方式和饮食习惯导致了全球肥胖症的增加，因此人们对健身计划和饮食方案的需求很大，以帮助减轻体重。最新的研究表明，泡菜可以显著减少肥胖和体内脂肪，这一发现来自世界泡菜研究所。让我们来看看这项研究的具体内容以及其他关于这道韩国传统菜肴的好处。
什么是泡菜？
泡菜是一种传统的韩国发酵食品，主要由白菜、萝卜和其他蔬菜制成，调味料包括香料、大蒜、姜和辣椒粉。它以其辛辣、酸爽和咸鲜的味道著称，通常作为配菜或用于汤、炖菜和炒饭中。
研究内容
根据《功能食品杂志》（Journal of Functional Foods）发表的一篇题为《泡菜摄入对超重人群体脂和肠道微生物的影响：一项随机、双盲、安慰剂对照、单中心临床试验》的报告，泡菜作为一种传统的韩国发酵食品，富含乳酸菌，可能改变肠道微生物组成。
该研究报告指出，共有90名参与者参与了这项研究，他们每天分别摄入3000毫克自发发酵泡菜粉（S-K）或含有Leuconostoc mesenteroides KCKM0828的发酵泡菜粉（LMS-K），为期12周，而安慰剂组则摄入乳糖。
研究发现
研究表明，泡菜作为一种富含乳酸菌、益生菌和植物化学物质的食物，可以帮助减少肥胖。它还可以帮助发酵膳食纤维，产生代谢物，维持微生物平衡，并促进新陈代谢。此外，泡菜还被认为可以降低体脂质量和甘油三酯水平。
根据世界泡菜研究所的数据，预临床研究和临床试验系统地验证了泡菜的抗肥胖效果，提供了科学证据，使泡菜的优秀特性得到广泛认可，从而为其作为健康食品在全球范围内的推广奠定了基础。
泡菜的其他好处
接下来我们来看看经常食用泡菜的其他好处：
富含营养
泡菜富含维生素A、B和C、铁和钙，有助于支持整体健康和骨骼强度。
富含益生菌
泡菜的发酵过程会产生乳酸菌，进一步促进健康的肠道微生物群，改善消化功能。
增强免疫力
泡菜富含维生素C和抗氧化剂，有助于增强免疫系统，抵抗感染。
有益心脏健康
泡菜中的大量乳酸菌可能有助于降低胆固醇水平，改善心脏健康。
辅助减肥
泡菜低热量但高纤维，能让人更长时间感到饱腹，有助于体重管理和减肥。
抗炎特性
使用大蒜和姜等成分使其具有抗炎和抗氧化作用，有助于减少炎症。
改善皮肤健康
泡菜中的益生菌和维生素可以促进皮肤健康，减少老化迹象、细纹和皱纹。
可能降低癌症风险
泡菜中含有的生物活性化合物和抗氧化剂有助于中和自由基，可能降低某些癌症的风险。
如何在家制作泡菜
食材
- 1颗大白菜
- 1/4杯海盐
- 4-5杯水
- 1个中等大小的萝卜
- 4-5根青葱
- 1汤匙糖
泡菜酱料
- 3汤匙辣椒粉（Gochugaru）
- 5-6瓣大蒜
- 1英寸姜
- 2汤匙鱼露或酱油
- 1-2汤匙水
制作方法
将白菜纵向切成四份，然后让它们在盐水中浸泡1-2小时。彻底冲洗白菜3-4次，去除多余的盐分。准备泡菜酱料时，将辣椒粉、大蒜、姜、鱼露/酱油和糖混合在一个碗中，如需可加水调成光滑的酱料。接着，将萝卜和青葱与沥干的白菜混合均匀。将泡菜转移到一个消毒过的罐子中，压紧以去除气泡。密封罐子，在室温下（远离直射阳光）放置1-2天。您的自制泡菜就做好了，尽情享用吧！
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