两者皆美味——但一种更胜一筹
当谈到秋季蔬菜时，南瓜和红薯可谓各领风骚。它们都用途广泛，无论是烤制后加入汤品、炖菜、沙拉还是馅饼，都美味可口。切开后，两者色泽相似。“从烹饪角度看，红薯和南瓜风味轮廓极为接近，能与同类食物和香料完美搭配，”希尔顿黑德健康度假村及水疗中心注册营养师伊丽莎白·哈金斯（Elizabeth Huggins）解释道。
但就营养价值而言，南瓜和红薯哪个更健康？我们采访了多位营养师和饮食专家，深入分析这两种蔬菜的健康益处及营养构成。
南瓜的健康益处
提到南瓜，人们首先想到的可能是美味的感恩节馅饼。但别止步于此——这种葫芦科植物还能制作多种（更健康）菜肴。其健康益处如下：
有益眼睛与皮肤健康
南瓜富含维生素A和贝塔胡萝卜素，哈金斯指出：“这些成分对视力健康至关重要，有助于维持视网膜功能并降低年龄相关眼疾的风险与进展。”普里提金长寿中心注册营养师兼教育者玛莎·瑟兰（Martha Theran）补充道，南瓜还含有叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂，可保护眼睛健康。此外，她强调维生素A和贝塔胡萝卜素对皮肤同样有益。
助力饱腹与补水
瑟兰表示，南瓜水分含量高，能在不增加过多热量的情况下促进饱腹感和补水。“相比等量红薯，南瓜的碳水化合物和热量显著更低，”哈金斯补充道，“南瓜最吸引我的一点是，作为低热量食物却营养密度极高——一杯仅含约30卡路里，却提供超过200%的日需维生素A。”
增强免疫系统
哈金斯指出，南瓜中的维生素A和C对支持免疫功能至关重要。生活方式医学医师玛丽亚·克诺贝尔博士（Dr. Maria Knobel）进一步解释，南瓜含有20多种类胡萝卜素化合物，同样能增强免疫力。“其α-胡萝卜素浓度是胡萝卜的三倍，能提供卓越的细胞保护，”她说道。
红薯的健康益处
“红薯是营养 powerhouse（ powerhouse 译为‘营养宝库’），”瑟兰评价道。因其营养谱与南瓜相似，红薯同样能支持眼睛、皮肤健康及免疫系统，且用途广泛，可替代普通土豆用于多种餐食。以下是其突出优势：
促进消化健康
尽管南瓜和红薯都含纤维，但红薯的纤维含量约为前者的四倍，对消化极为有利。哈金斯解释：“纤维对规律排便至关重要，其与抗氧化剂、植物营养素的组合有助于维护整体消化健康及肠道微生物群平衡。”瑟兰补充道，纤维还有助于调节血糖，一个中等红薯可提供约4克纤维和全天所需的维生素A。
支持心血管健康
哈金斯表示，红薯富含钾、镁和纤维，有助于调节血压并促进心血管健康。例如，增加钾摄入“可能预防动脉硬化”（这一因素会引发严重心血管疾病），而“富含镁的食物”或有助于血压调控。
助益大脑健康
瑟兰指出，红薯中的维生素B6有助于大脑健康。妙佑医疗国际（Mayo Clinic）说明，维生素B6“对正常脑部发育及维持神经系统、免疫系统健康至关重要”，克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）进一步阐释，这源于其在神经递质合成中的作用。此外，维生素B6缺乏已被关联至脑功能下降。
哪个更健康：南瓜还是红薯？
那么，哪种秋季蔬菜更健康？“我不认为一方绝对优于另一方——它们各有独特优势，”瑟兰表示，“南瓜热量和碳水化合物较低，对体重与血糖控制尤为有利；红薯则提供更丰富纤维和复合碳水，意味着它能提供持久能量并有益消化健康。”
里士满大学生物化学博士、化学教授朱莉·波洛克（Dr. Julie Pollock）指出，红薯热量高于南瓜，因其含有更多碳水化合物（包括淀粉和纤维）以及蛋白质。
但红薯的热量不应成为顾虑。“碳水化合物和热量的差异未必好坏之分，仅是需注意的要点——这关系到份量控制及其对体重与血糖管理的影响，”哈金斯强调。波洛克补充，尽管红薯热量较高，但维生素含量也更丰富，因此可能更具优势。
“南瓜和红薯都是维生素A、抗氧化剂、纤维及提供稳定能量的复合碳水的优质来源，”每日收成（Daily Harvest）注册营养师兼营养顾问卡罗琳娜·施耐德（Carolina Schneider）表示，“然而，红薯在特定营养素如维生素C和钾的含量上略胜一筹，因此综合来看更为健康。”
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