某些种类的咖啡可能会影响你的胆固醇
Certain Kinds of Coffee Could Be Sabotaging Your Cholesterol
某些种类的咖啡可能会影响你的胆固醇
一项研究发现，不同的冲泡方法会影响咖啡豆中最终进入你杯中的胆固醇升高效应物质的含量。
作者：Don Rauf
发表于2025年3月31日
事实核查：Tom Gavin
关键要点
- 工作场所自动咖啡机和浓缩咖啡可能含有较高水平的胆固醇升高物质——二萜。
- 用纸滤纸过滤的咖啡含有较少的二萜。
- 在咖啡中添加奶油和糖等成分对胆固醇水平和心脏健康的影响可能比二萜更大。
在工作场所越来越常见的按需咖啡机，但新的研究表明，饮用这种咖啡可能会导致“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平升高。
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咖啡豆中的油富含一种称为二萜的化合物。几十年前，科学家们发现这些物质在未过滤的咖啡中含量足够高，可以显著提高“坏”低密度脂蛋白胆固醇，并略微降低“好”高密度脂蛋白胆固醇。
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后来的研究表明，未过滤的煮沸咖啡和法式压榨咖啡中的二萜含量明显高于纸滤纸过滤的咖啡。
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“然而，直到现在还没有研究过工作场所咖啡机中的咖啡，”瑞典乌普萨拉大学的研究员大卫·伊格曼博士说。“我们发现这些机器中的这些物质含量比普通滴滤咖啡机中的要高得多。”
根据他们的结果，伊格曼博士和他的同事估计，如果每周五天将三杯自动咖啡机冲泡的咖啡换成纸滤纸过滤的咖啡，五年内低密度脂蛋白胆固醇可降低13%，四十年内可降低36%。
纸滤纸可能起到关键作用
在这项分析中，研究作者测量了两种类型的二萜——咖啡醇和咖啡豆醇——在14种不同类型的常规自助咖啡机中制作的咖啡中的含量。这些咖啡机通常出现在休息室和不同的工作空间中。
咖啡样本取自两种类型的办公室咖啡机：
- 将热水与研磨咖啡混合并通过金属滤网过滤的机器
- 将液体咖啡浓缩物与热水混合的机器
为了比较，研究人员还分析了用纸滤纸、渗滤壶、法式压榨壶以及煮沸咖啡豆制成的咖啡样本。此外，他们还检查了在三个咖啡馆和一个实验室工作场所咖啡机中制作的四种浓缩咖啡样本。
他们发现，大多数工作场所咖啡机冲泡的咖啡中的二萜浓度高于纸滤纸过滤的咖啡。
冲泡方式从最好到最差的排名
研究人员以毫克/升（mg/L）为单位测量了二萜的含量。对于所有工作场所咖啡机，咖啡醇和咖啡豆醇的中位数范围分别为174 mg/L和135 mg/L，而纸滤纸滴滤咖啡中的咖啡醇和咖啡豆醇含量分别为11.5 mg/L和8.2 mg/L。
法式压榨咖啡（咖啡醇87 mg/L和咖啡豆醇69 mg/L）和渗滤壶咖啡（咖啡醇91 mg/L和咖啡豆醇69 mg/L）的二萜含量介于咖啡机和纸滤纸之间。
煮沸咖啡（咖啡醇939 mg/L和咖啡豆醇678 mg/L）和浓缩咖啡（咖啡醇1,059 mg/L和咖啡豆醇621 mg/L）的二萜含量最高。研究作者指出，浓缩咖啡样品中的咖啡醇含量变化很大且“无法解释”，范围从35.6 mg/L到2,446.7 mg/L不等。
由于浓缩咖啡是通过高压将热水通过非常细的研磨咖啡而制成的，没有过滤，因此这种冲泡方式具有最高的胆固醇升高潜力。
这里的发现与之前的研究一致，显示浓缩咖啡消费与血液中坏胆固醇水平显著相关。
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“尽量减少浓缩咖啡的摄入量可以降低风险，”美国营养与饮食学会发言人梅丽莎·普雷斯博士建议每天最多喝一到两杯浓缩咖啡。
总的来说，以下是从最好到最差的咖啡冲泡方式，对胆固醇的影响如下：
- 纸滤纸
- 过滤煮沸
- 法式压榨
- 工作场所咖啡机
- 渗滤壶
- 未过滤煮沸
- 浓缩咖啡
该研究未涉及对心脏病风险的影响
对于纽约市纽约大学朗格尼心脏中心的心脏病专家格雷戈里·卡茨博士来说，这项研究的结果是有限的，因为实验并未测试实际对低密度脂蛋白水平或内皮功能的影响。
“他们当然没有测试不同的冲泡方法，然后看这如何影响心脏病发作和中风的风险，”卡茨博士说。“这项研究告诉我们关于心血管疾病风险的信息为零。”
咖啡有许多健康益处
虽然过量的咖啡醇和咖啡豆醇可能会提高低密度脂蛋白胆固醇，但研究表明这些化合物也可能带来好处。“经常饮用咖啡中的这两种物质具有抗炎特性，并且与降低2型糖尿病的风险有关，”克利夫兰诊所人类营养中心的朱莉娅·祖姆帕诺注册营养师说。
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她补充说，通过过滤可以显著降低负面影响。
咖啡还提供以下健康益处：
- 微量营养素，如维生素B2和B3、钾和镁
- 抗氧化剂，保护细胞免受损伤，并可能降低某些癌症的风险
- 酚类，对免疫和保护身体免受炎症起重要作用
- 咖啡因，可能支持大脑健康、血流和血压。
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咖啡添加剂可能比咖啡本身更具风险
美国心脏协会生活方式营养委员会主席、罗德岛大学金斯顿分校营养与健康科学副教授玛雅·瓦迪维洛博士建议，我们在咖啡中添加的成分可能比咖啡本身更有害。
“过多的添加糖和高脂肪乳制品中的饱和脂肪都会对心血管健康产生不利影响，”瓦迪维洛博士说，她并未参与这项研究。
她建议消费者适量饮用咖啡，但尽可能过滤以降低低密度脂蛋白胆固醇升高的风险。
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