从营养学角度看，火腿首先提供高质量蛋白质，这是人体构建和维持肌肉及组织所必需的。health.com解释称，想要高蛋白饮食的人可以从火腿中获益，因为即使是小份量也含有相对较多的蛋白质，能很好地提供饱腹感。
除了蛋白质外，火腿还含有一系列重要的维生素和矿物质。特别值得一提的是参与骨骼和牙齿稳定的磷，以及B族维生素B1（硫胺素）、B3（烟酸）、B6和B12。这些维生素有助于能量代谢、神经功能和造血过程。此外，火腿还是硒的重要来源。这种微量元素有助于甲状腺正常工作，并使免疫系统更好地保护细胞免受氧化应激和感染。
这种营养组合使得火腿即使在小份量下也能弥补您平时较少摄入动物产品时的营养缺口。一份典型的100克火腿约提供139千卡热量，约22克蛋白质，少量碳水化合物和约5克脂肪，其中还包括饱和脂肪酸，这对整体评价有一定影响。
过量食用危害健康
尽管含有积极的营养物质，但从健康角度看，如果火腿经常大量出现在餐盘上，则被视为有问题，因为它是加工红肉。像国际癌症研究机构这样的专业机构将加工肉类产品归类为致癌物，特别是与肠癌相关。胰腺癌和前列腺癌的风险增加也被讨论。其中，亚硝酸盐腌制盐和其他在加工过程中产生的物质被认为要承担责任，这些物质在体内可能转化为致癌化合物。
对心血管系统的负担
火腿既含有饱和脂肪酸，也含有大量钠。这两者都可能对您的血脂水平和血压产生负面影响。仅约100克火腿就含有超过推荐日摄入盐量的一半。长期高盐摄入可能导致高血压、心脏病和中风。研究还表明，高摄入红肉和加工肉类与整体心血管死亡风险增加相关。
人群研究表明，红肉和加工肉类消费量较低的地区往往具有更高的平均预期寿命。同时可以观察到，减少红肉和加工肉类摄入，而更多选择植物性食品、鱼类或家禽的人，总体上早逝风险较低。
专家建议每周少量食用
火腿对您是否"健康"不能一概而论。关键在于您食用的频率、量以及搭配方式。健康专家建议将红肉和加工肉类限制在每周少量。如果您不想完全放弃火腿，明智的做法是将其视为例外情况，例如在特殊场合或日常生活中少量食用。
与其使用厚火腿片，不如使用薄片，并用大量蔬菜、沙拉、全谷物产品、豆类或水果来补充餐盘。这些食物中的膳食纤维和植物化学物质对肠道健康、血压和血脂有积极影响，可以抵消与加工肉类相关的一部分风险。在日常生活中，您可以用家禽、鱼类、鸡蛋、鹰嘴豆泥、豆类涂抹酱或适量奶酪来替代香肠和火腿。
烹饪和选择的注意事项
优先选择低脂、添加剂尽可能少的火腿，并避免强烈煎炸或烧焦的边缘，因为这可能会产生额外的问题物质。特别是对于已经高盐的产品，要注意整体减少额外加盐，并限制高盐的预制食品。这样可以在不长期损害健康的情况下，偶尔将火腿融入均衡饮食中。
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