每日食用豆类可能有助于减少炎症并降低胆固醇
Eating beans daily may help reduce inflammation, and lower cholesterol
每天吃豆类可能有助于减少炎症并降低胆固醇
这项新研究探讨了豆类对糖尿病前期人群的代谢益处。具体来说，科学家们发现，每天食用鹰嘴豆和黑豆可以显著降低炎症和胆固醇水平。
研究人员最近在营养学年度会议NUTRITION 2025上展示了他们的研究成果。
一项为期12周的研究涉及患有糖尿病前期的参与者，发现简单的饮食改变可能带来显著的好处。
研究人员发现，与食用白米饭相比，食用黑豆或鹰嘴豆与炎症标志物减少有关，而食用鹰嘴豆还与血液胆固醇水平降低相关。
由于该研究规模较小且持续时间较短，科学家需要进行更多研究以验证这些结果。这些发现尚未在同行评审的科学期刊上发表，但最近在佛罗里达州奥兰多举行的美国营养学会年度旗舰会议NUTRITION 2025上进行了展示。
然而，由于黑豆和鹰嘴豆相对便宜且被认为有益健康，这种类型的干预值得进一步探索。
什么是糖尿病前期？
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，美国大约每十个人中就有一人患有糖尿病，其中大多数是2型糖尿病。
这种病症的特点是无法控制血糖水平。当血糖升高时，会损害健康组织。虽然治疗可以成功管理2型糖尿病并降低损伤风险，但目前尚无治愈方法。
根据美国国立糖尿病、消化系统和肾脏疾病研究所（NIDDK）的说法，糖尿病前期是指一个人的“血糖水平高于正常值，但还不足以被诊断为2型糖尿病”。
糖尿病前期并不意味着一定会发展成2型糖尿病，但风险较高。然而，与2型糖尿病不同，糖尿病前期是可以逆转的，因此科学家们正在探索可以帮助这一人群的干预措施。由于营养在2型糖尿病的发展中起着关键作用，许多科学家专注于饮食干预。
调查豆类和炎症标志物
在这项最新研究中，研究人员招募了糖尿病前期的个体。他们希望了解每天食用黑豆和鹰嘴豆是否能在6周和12周后影响健康生物标志物。
总共72人参与了这项研究。他们被随机分配到三个组别之一，每天分别食用1杯白米饭、鹰嘴豆或黑豆。
在研究开始时以及第6周和第12周，研究人员采集了血液样本，测量以下指标：
- 高密度脂蛋白（HDL）胆固醇：“好”胆固醇。
- 低密度脂蛋白（LDL）胆固醇：“坏”胆固醇。
- C反应蛋白：一种在炎症反应中释放的化合物。
- 白细胞介素-6（IL-6）：另一种炎症生物标志物。
他们还测量了葡萄糖代谢和血糖水平。
在第12周时，食用鹰嘴豆的组别总胆固醇水平显著下降。而食用黑豆的组别IL-6炎症标志物水平降低。
然而，科学家们没有发现葡萄糖代谢方面的显著变化。
除了与豆类摄入相关的积极结果外，还有一个令人惊讶的发现：在第12周时，食用白米饭的组别LDL“坏”胆固醇水平显著低于研究开始时。
这是一项规模较小且持续时间相对较短的研究，因此研究人员需要进行更多工作来全面了解这些豆类对糖尿病前期人群的益处。
根据研究作者的说法，他们计划继续这一研究方向。特别是，他们希望重点研究代谢健康与肠道微生物组之间的联系。
豆类的健康益处
鹰嘴豆和黑豆属于豆科植物，与豌豆、扁豆和其他豆类如斑豆、红腰豆和利马豆同属一类。
富含蛋白质和纤维，研究表明豆类消费与心血管疾病风险降低有关。还有一些证据表明，食用豆类可能与癌症风险降低相关。
《医学新闻今日》采访了注册营养师Maddie Gallivan，她并未参与这项最新研究。我们询问了豆类如何降低胆固醇。“这些豆类中的可溶性纤维通过减少吸收到血液中的胆固醇量来降低胆固醇，”她解释道。
可溶性纤维通过多种方式降低胆固醇。例如，它在肠道中与胆固醇结合，将其通过肠道排出体外。
Gallivan表示，“豆类和鹰嘴豆是极好的植物性蛋白质来源，同时富含纤维。它们还能让你更长时间感到饱腹。”
“当作为多样化、植物丰富的饮食的一部分时，”她继续说道，“豆类和鹰嘴豆可以支持健康的肠道微生物组。各种来自全植物食物的纤维——如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子——将滋养你肠道中的有益细菌，促进其繁衍并支持整体健康。”
如何多吃鹰嘴豆和黑豆
像鹰嘴豆和黑豆这样的豆类在世界许多地方都是重要的主食，但在西方相对不受欢迎。
尽管广泛可用且成本低廉，研究表明，美国成年人每年在豆类上的花费不到5美元。
“有很多方法可以将豆类融入你的日常饮食中，作为一种经济实惠的方式来支持整体健康并降低慢性病风险，”伊利诺伊理工学院博士生、本研究的报告作者Morganne Smith解释道。
“你可以将它们混合在一起，使汤底更加浓稠，或者作为沙拉配料，或者与其他谷物如米饭或藜麦搭配食用，”Smith说。
根据Gallivan的说法，它们还是“红肉和加工肉类的良好替代品，因为它们可以轻松添加到咖喱、炖菜和砂锅菜等菜肴中。”
然而，她也提醒患有肠易激综合症（IBS）的人：“逐渐增加豆类摄入量并寻求营养师的个性化建议以有效管理症状是很重要的。”
《医学新闻今日》还采访了ZOE公司的首席营养师Federica Amati博士，Amati并未参与这项研究。她对食用鹰嘴豆和豆类“有助于改善心血管代谢健康标志物”并不感到意外。
“它们对环境也有好处，”她告诉我们。“多吃一些吧。”
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