科学家发现这种美味饮品与肝脏健康之间的联系
Korin Miller
2026年7月6日 星期一 下午2:57 UTC
好消息，咖啡爱好者们：越来越多的研究表明这种饮品对健康有着显著益处。最近，一项新研究发现饮用咖啡与降低一系列肝脏问题的诊断风险相关——而且喝的咖啡越多，益处似乎越明显。
这项发表在《临床胃肠病学与肝病学》(Clinical Gastroenterology and Hepatology)期刊上的研究，分析了近35.5万名参与英国生物银行(UK Biobank)的成年人的饮食和健康数据——这是全球最全面的生物医学数据集。研究开始时，所有参与者均无肝癌或肝硬化(肝脏瘢痕)；在约13年的随访过程中，部分参与者被诊断出肝硬化或肝癌，或死于肝病相关原因。然而，喝咖啡的人面临这些结果的可能性显著降低。
每天饮用5杯或以上咖啡的人，与不喝咖啡的人相比，肝硬化风险降低32%，肝癌风险降低47%，肝病相关死亡风险降低42%。喝咖啡者还表现出较低的肝脏脂肪、肝脏铁含量、纤维化(瘢痕组织)、肝脏炎症以及与瘢痕和炎症相关的蛋白质水平，同时具有更高水平的与健康肝脏功能相关的蛋白质。
专家介绍：布法罗大学医学副教授、肝病学家Anthony Martinez医学博士；塔夫茨医学中心肝病学家Raffi Karagozian医学博士；塞达斯西奈医学中心移植肝病学家、该研究主要作者Hyunseok Kim医学博士、公共卫生硕士、哲学博士。
每天饮用1-2杯咖啡的人也获得了一些肝脏健康益处，尽管咖啡消费与肝脏健康之间的最佳点似乎在3-4杯左右。(研究人员指出，每天5杯咖啡是相当多的，可能会带来与肝脏健康无关的其他副作用。)
还有一点值得注意：无论是含咖啡因还是无咖啡因咖啡，都与更好的肝脏健康相关。塞达斯西奈医学中心移植肝病学家、该研究主要作者Hyunseok Kim医学博士、公共卫生硕士、哲学博士表示，这"表明咖啡因可能并非唯一，甚至不是主要的驱动因素。"
咖啡与肝脏健康之间的联系并非新发现，但这些新发现尤为引人注目。以下是为什么你的咖啡习惯可能有助于支持肝脏健康。
为什么咖啡可能支持肝脏健康？
多项研究发现了咖啡与肝脏健康之间的联系。2021年发表在《BMC公共卫生》(BMC Public Health)上的一项研究分析了近50万人的数据，发现与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人患慢性肝病的风险低21%。无论喝多少咖啡，这种风险降低都适用。"所有类型的咖啡对慢性肝病都有保护作用，"研究人员在研究结论中写道。
较早的一项发表在《BMJ Open》上的研究分析了225多万人的数据，发现每天喝一杯含咖啡因的咖啡与肝细胞癌(一种常见的肝癌)风险降低20%相关。每天饮用多达5杯咖啡的人，风险降低了50%。
这种相关性背后的原因是什么？Kim博士指出："咖啡含有数百种生物活性化合物，不仅仅是咖啡因。"Kim博士表示，包括最新研究在内的一些数据表明，咖啡中的化合物——如咖啡因、多酚(抗氧化剂)和二萜(豆类油中天然存在的化学物质类别)——有助于减少炎症、降低瘢痕风险，并预防肝脏中的癌症。根据塔夫茨医学中心肝病学家Raffi Karagozian医学博士的说法，咖啡还可能帮助减少氧化应激，这与DNA损伤和更高的疾病风险相关。
根据一项科学综述，咖啡甚至可能改变肠道微生物群，从而支持肝脏健康。布法罗大学医学副教授、肝病学家Anthony Martinez医学博士解释说，良好的肠道健康"通过减少肠道来源的内毒素负荷间接使肝脏受益——这是肝脏炎症的一个促成因素。"
Karagozian博士表示，关于咖啡影响的研究仍在持续进行中。
总体而言，肝病学家表示这种饮品对肝脏健康有益。Martinez博士称其为"保护肝脏"。Karagozian博士也向他的患者建议饮用咖啡，指出"每天喝咖啡可以改善肝脏健康。"
如何饮用咖啡以促进肝脏健康
虽然许多人喜欢在咖啡中加入奶油和糖，但研究表明，饮用黑咖啡对肝脏健康最为有效。Kim博士表示："尽管添加糖或人造甜味剂的人似乎仍能获益，但他们表现出略不利的肝脏纤维炎症MRI标志物。"
Karagozian博士也同意不加糖的咖啡最佳。他表示："为了最大化健康益处，应避免添加糖或甜味剂。鉴于大量简单糖会增加胰岛素抵抗并可能进一步促进脂肪肝并恶化代谢状况，这些添加的甜味剂可能会抵消咖啡的健康益处。"
但Kim博士表示，仅基于这些发现，你不应突然大量增加咖啡摄入量。他表示："对于已经享受咖啡且耐受良好的人来说，适量的不加糖咖啡可以是健康生活方式的一部分。"
其他支持肝脏的方法
谈到肝脏健康，"咖啡只是其中一环，"Kim博士说。饮食、锻炼和管理潜在健康状况同样至关重要。
"一般来说，我建议患者遵循地中海饮食，因为这种饮食具有均衡的健康脂肪、高蛋白、低碳水化合物和最少加工食品，糖分摄入减少，"Karagozian博士说。
Martinez博士还建议将西兰花定期纳入饮食中。他表示，西兰花富含葡萄糖醛酸和萝卜硫素，可减少肝脏中的炎症和氧化应激。"西兰花还含有抗氧化剂——维生素C、类黄酮和类胡萝卜素——这些可以减轻肝脏炎症，这对减缓疾病进展很重要，"他补充道。
Martinez博士还建议在餐盘中加入"超级"蔬菜，如羽衣甘蓝、绿叶蔬菜、大蒜、甜菜和胡萝卜，这些都能降低肝脏炎症风险。
总体而言，医生表示，尽最大努力保持健康的生活方式——并享受你的咖啡——将支持你的肝脏健康。Martinez博士说："一如既往，注意体重、定期锻炼并尽量减少饮酒，以促进健康的肝脏功能。"
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