研究显示：流行食品显著提升心脏病风险
（Luis Alvarez - Getty Images）
关于超加工食品的报道层出不穷。尽管这类食品已成为美国饮食的主食，但其对人类健康的危害日益显现。例如，多项研究已将其与早逝、慢性疾病以及减肥和肠道健康受阻联系起来。如今，科学家发现超加工食品可能显著影响心脏病风险。
若对超加工食品的定义尚不熟悉，需知Nova分类系统将其界定为工业配方产品，主要或完全由从食物中提取的物质（如油脂、脂肪、糖、淀粉和蛋白质分离物）或实验室合成物（如人工香料、色素、非糖甜味剂和乳化剂）制成。典型例子包括市售面包、甜点、熟食肉类、早餐谷物、素汉堡、调味酸奶、冷冻披萨等即热餐食、软饮料和糖果。既往研究表明，美国食品供应中超过73%属于超加工食品。
发表于《JACC：进展》的最新研究，通过收集6814名45至84岁美国成年人的自我报告观察数据，探究了此类食品对心脏健康的影响。这些参与者最初无临床确诊的心血管疾病。研究人员采用食物频率问卷估算其超加工食品摄入量，并在12年间间歇性收集后续问卷，随后核查参与者医疗记录中的心脏病发作、中风或心脏病相关死亡等心血管事件。为精准分析食品加工对健康的影响，研究人员校正了生活习惯、饮食质量及其他风险因素。
科学家得出结论：日均摄入最多超加工食品者（平均约9.3份）遭遇重大心血管事件的可能性，比摄入量较低者（平均约1.1份）高出67%。研究还发现风险呈递增趋势，每增加一份日摄入量，风险上升5.1%——MedStar蒙哥马利医疗中心心脏病专家米纳尔·马克舒德医学博士称此数据"相当显著"。该关联在非裔参与者中尤为强烈，马克舒德博士补充道，这凸显了食品获取、食品环境及针对性营销方面的持续不平等，这些因素可能推高心血管风险。但需注意，这些发现仅描述相关性，并未证实因果关系。
多少份超加工食品摄入量算过高？
本研究中，研究人员发现九份日摄入量会增加心脏病风险。"九份听起来很高，但在现代饮食模式下极易达到，因为一餐的各组成部分可单独计数，"MedStar心脏与血管研究所心脏病学主席艾伦·泰勒医学博士解释道，"典型的一天可能包括早餐的包装谷物和调味酸奶、零食的蛋白棒、午餐的熟食三明治、下午的薯片，以及晚餐的冷冻主菜或快餐。关键在于超加工食品已深度融入我们的饮食，我们甚至未意识到其存在。"
超加工食品如何影响心脏健康？
这些食品对心脏健康的影响是多层面的。首先，泰勒博士指出，它们往往替代人们饮食中更健康的营养密集型全食物，并含有更高水平的钠、精制碳水化合物、添加糖及不健康脂肪。马克舒德博士补充道，它们还提供过量卡路里却通常缺乏饱腹感，常因纤维不足所致。此外，泰勒博士解释，食品加工过程本身"可能改变食物基质、影响肠道微生物组功能、破坏肠脑信号传导，并导致炎症、胰岛素抵抗、胆固醇问题及高血压"，这些都可能增加心血管疾病风险。
如何切实减少超加工食品摄入
目标应是平衡而非完美。马克舒德博士常建议患者采用80/20原则——多数时间食用全食物或最少加工食品，"同时允许自己偶尔无负担地享用加工食品"。泰勒博士强调："重点在于多吃蔬菜、水果、豆类、鱼类和坚果等全食物或最少加工食品。简单替代、减少包装零食和便捷餐食依赖、增加家庭烹饪频率并关注成分列表，都能引导患者走上正轨。即使微小的改变也可能有益。"
泰勒博士表示，饮食模式越接近地中海饮食越好。"听起来很高端，但地中海饮食本质上就是全食物/低超加工食品饮食，"他说，"它已证实具有重大健康益处，从降低心脏病风险到减少痴呆风险。"
核心结论
马克舒德博士总结道："本研究不应让人觉得吃一份包装零食就有危险，或营养必须非此即彼。核心信息在于饮食模式至关重要。超加工食品在饮食中占比越高，长期心血管负担就越重。"
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